Cюда, любителям рукоделия и кулинарии!!!

[Алекса]

Забабахала салатик. Получилось вкусно и интересно.

[хранитель]

А про Фазана знаешь что? Смотрю тоже на прилавках валяется. Только в книжках про охотников читал)

с фазаном всё сложнее. его от момента убоя требуется повесить за ноги на 2 недели. я такое не ел конечно, но это кухня королей Франции.

--- Добавлено чуть позже ---

Забабахала салатик. Получилось вкусно и интересно.

селёдку прятала под шубу? но прикольно.

[vitos86]

с фазаном всё сложнее. его от момента убоя требуется повесить за ноги на 2 недели.

Ага… правда инфа доисторическая. Только в одном источнике об этом упоминалось. И то говорилось о приготовлении для дворянства в 18 веке, там она висела, а потом от головы отрывалась под своим весом, и ее готовили. Фу.

По сути существует их 2 вида. Дикий, который сухой и состоящий из мышц, и домашний, где мясо нежное и жирное. Готовят как курицу.

[vitos86]

Продолжаются выходные. Делал по книге Weber. Рёбра «стопкой»
Суть, что каждых 40 минут меняешь их местами. Но жар не больше 170. Около 2,3 часов. Рёбра супер поучились.

[хранитель]

Ага… правда инфа доисторическая. Только в одном источнике об этом упоминалось. И то говорилось о приготовлении для дворянства в 18 веке, там она висела, а потом от головы отрывалась под своим весом, и ее готовили. Фу.

По сути существует их 2 вида. Дикий, который сухой и состоящий из мышц, и домашний, где мясо нежное и жирное. Готовят как курицу.

не совсем так. у дичи мясо красное-кровяное, так вот, что бы убрать кровь не выжимая её физически, удаляют её путём самотока к голове. мясо конечно с душком, но уже не красное.

[Алекса]

Христос Воскресе!

[loykinkat]

чтобы убрать кровь

А для чего ее убирать? Какой вред она несет, если предпочитают чуть тухленькое, но беленькое?

[white120171]

А про Фазана знаешь что?

Отличная птица. Но как и вся дичь мясо жесткое. Надо дольше готовить. Курицы гриль не получится.
Охотился в прошлом году на фазана. Даже не выстрелил ни разу. Но добыты были другими участниками.
Мне досталась тушка. Готовил. Немного отварил, до полуготовности, а потом запек в духовке на сильном огне (более 200 градусов) в течении часа.
Отличается сильно от бройлера. Как писал выше, мясо жестче куриного. Особого, отталкивающего привкуса нет.

--- Добавлено чуть позже ---

А для чего ее убирать?

По разным причинам. По религиозным, по санитарным.
Мясо с остатками крови не будет признано кашерным у евреев и халяль у мусульман.
Мясо с кровью очень быстро портится.
Остатки крови меняют вкус мяса к худшему.
Как понять, да попробовать пену при варке мяса, это и есть остатки крови.

Какой вред она несет, если предпочитают чуть тухленькое, но беленькое?

Вот тут не отвечу. Не понимаю я "тухленькое" мясо.
Хотя народы севера специально мясо ферментируют. Но это делается по особым рецептам и технологиям.
И чаще всего такое мясо для европейцев не съедобно.

[loykinkat]

По религиозным. Мясо с кровью очень быстро портится.
Остатки крови меняют вкус мяса к худшему.

Это еще можно понять.

Хотя народы севера специально мясо ферментируют. Но это делается по особым рецептам и технологиям.
И чаще всего такое мясо для европейцев не съедобно.

Видимо существует разная ферментация. Вроде ферментированный стейк считается наилучшим вариантом, но тухляком не отдает.

[white120171]

ферментированный стейк считается наилучшим вариантом, но тухляком не отдает

Да. Ел несколько раз такой стейк. Очень вкусно. мясо мягкое, но структура волокон присутствует.
И действительно, мясо тухлым или даже заветренным не отдает.
Фиг знает, в домашних условиях такого не сделаешь.
Хотя видел ролик на ютубе обломова, он в холодильнике так дозревал говядину (кстати, только говядину так ферментируют).
На кусок в 4 кг в холодильнике находилось наверно не менее 10 кг соли. Что бы влагу убирать.

--- Добавлено чуть позже ---

Вроде этот ролик, а может и нет

[Paspartu]

На кусок в 4 кг в холодильнике находилось наверно не менее 10 кг соли. Что бы влагу убирать.

Это уже не ферментация, а высушивание и засолка. Ферментация происходит на счет бактерий. А соль вытягивает всю влагу. в т.ч. белки. Там ферментироваться нечему.

--- Добавлено чуть позже ---

не менее 10 кг соли. Что бы влагу убирать.

Или я тебя не понял? Соль отдельно находилась в холодильнике?

--- Добавлено чуть позже ---

Вроде этот ролик, а может и нет

Не перевариваю этого чувака. Раздражает даже голос, не говоря о подаче материала. Не буду смотреть )))

[white120171]

Это уже не ферментация, а высушивание и засолка.

Или я тебя не понял?

Я мог сам себя не понять.
Ролик выложил.

Не перевариваю этого чувака.

Автор ролика лучше расскажет чем я.
Я на дилетантском уровне только

--- Добавлено чуть позже ---

оль отдельно находилась в холодильнике?

Да.
Хотя ролик смотрел давно, мог преувеличить пропорции

[vitos86]

Всем привет. Готовил индейку. 4.4 кг. По рецепту книги Weber. С копчением. 4 часа на не прямом жаре. Обязателен термометр. У меня даже два было)

  Скрытый текст:

С той жидкости, что была с индейки готовил подливу. Всем понравилась. Досыта наелись 6 взрослых и 3 детей!


Кому проще может посмотреть тут. Практически все его рецепты уже опробовал. На видео индейка.


P.S Никогда не готовил на кедровых дощечках. Прикурил на днях. Буду пробовать.

[vitos86]

Сказано- сделано
Готовил на буковых дощечках. Для моего гриль 57см. Две много. Пришлось одну сделать. Не плохо получилось. Но замачивать ее надо минимум час. Сначала саму досочку кладём над средним но прямым жаром на 5 минут, потом распределяем уголь(в этом хорошо помогают лотки для угля), и кладём на не прямой жар на минут 40. Переодически смазывал соусом. Рецепт прикладываю.

  Скрытый текст:

--- Добавлено чуть позже ---



--- Добавлено чуть позже ---

Сам рецепт. Соус просто обалденный. Но нужно добавить соль!

  Скрытый текст:

[loykinkat]

Paspartu, я, кстати, приготовила бастурму из свиной вырезки. Вымачивала 3 часа, в следующий раз увеличу до четырех, солоновата (на мой вкус). Но я не нашла посудину на всю длину вырезки и скрутила ее рогом. Так делать нельзя. Неудобно потом обмазывать приправами, да и нарезать готовый продукт. Но, в целом, супер

[Fishka]

А я вот наконец получил ключи от новостройки.

Пашк, поздравляю с новосельем!

[Lemur]

освежить тему
как же класно смотрится все из стали

[Ленок]

Lemur, ну вот зачем ты нас обманываешь. Ну крышка же не из стали

[Lemur]

какая крышка? она ваапще убрана была в процессе ... да и сам миксер платиковый... но емкости, мехнизмы - это так красиво

а ты говоришь икея зачем была... да их посуда стальная супер просто была

[Padre]

Купил тот, что я рекомендовал, судя по фото? Не пожалеешь.