Cюда, любителям рукоделия и кулинарии!!!

[Luna]

Готов, запах приправами потрясный, очень густой получился, плюс грецкий орех дал бульону некую густоту. Мы любим, чтобы ложка стояла, и мяса положила треть кастрюли.

[Lemur]

ммммммм есть захотел

--- Добавлено чуть позже ---

И огурец туда не бросишь.

салат сделай

[Luna]

Кстати насмотрелась видюхи Паспорту и решила сделать люля на мангале, только из свинины, т.к. баранину на дух не переношу.
Не вышло, всё отвалилось при жарке, наверное потому что не было столько сала! Поэтому решила в следующий раз исключить лук, говорят лучше держаться будет на шампуре. Вобщем буду пробовать и повторять

[Paspartu]

Кстати насмотрелась видюхи Паспорту и решила сделать люля на мангале, только из свинины, т.к. баранину на дух не переношу.
Не вышло, всё отвалилось при жарке, наверное потому что не было столько сала! Поэтому решила в следующий раз исключить лук, говорят лучше держаться будет на шампуре. Вобщем буду пробовать и повторять

Основные принципы приготовления люля:
- Лук и жир (курдюк, сало) нужны для сочности. Без них люля будут сухие.
- Фарш нужно вымешивать долго до изменения цвета на более светлый. Это выделяется белок, который потом при нагреве и будет являться склеивающим компонентом (по принципу яичного белка).
- фарш нужно остудить около часа в холодильнике, чтобы он стал более вязким (по принципу пластилина: от рук он нагревается и становится мягким, оставь его на время и он затвердевает).
- когда лепишь котлету, нужно, чтобы она была однородной, без трещин и пустот.
- при насаживании на шампур нужно соблюдать пункт указанный выше. Для этого нужно смачивать руки в воде, чтобы фарш не лип к ладоням. Края люля нужно тщательно закупорить (прижать к шампуру).
- угли должны быть максимально раскалены (в отличии от углей для шашлыка). Ключевую роль играет первая минута обжарки, Нужно, чтобы люля максимально быстро "схватились" корочкой, их надо в этот момент переворачивать более активно. Перед тем, как поставить шампуры на мангал, я бы посоветовал раздуть угли опахалом.
- люля жарятся довольно быстро (опять же в сравнении с шашлыком, гораздо быстрее) минут 5-7, т.к. это фарш, они тонкие и жар от углей сильный.

Если не нарушить эти принципы, то ничего не свалится с шампура

[Luna]

Вот, мы так и подумали, нужно было вначале активно крутить, чтобы со всех сторон схватилось. Жалко ты в видюхе на эту тонкость не обратил внимание. А так старалась всё по твоим указаниям сделать.

[Paspartu]

Кстати, думляму мою, сегодня Сталик завернул (видео для конкурса имеется в виду)

[Luna]

Кстати, думляму мою, сегодня Сталик завернул (видео для конкурса имеется в виду)

Есть объяснения почему, какие недостатки или без объяснений?
Только не обращай на это внимание и продолжай снимать свой канал! Пожалуйста!
Найдётся много почитателей твоего исскуства!

[ded_491]

Основные принципы приготовления люля:

Спасибо. Очень подробно и толково. Я тебя уважаю

--- Добавлено чуть позже ---

Кстати, думляму мою, сегодня Сталик завернул (видео для конкурса имеется в виду)

Так, так, так. Рецепт мант ты мне подсказал???
Я его в закладки положил. Мой респект. Круто. Не знаю как там подписаться, но попробую жену уговорить. Мне с сельским трафиком сложно, а в Минске без вопросов. Скоро она съедит туда... пусть читает.

[Paspartu]

Есть объяснения почему, какие недостатки или без объяснений?

Да если разобраться, то действительно всё по делу. В этот раз он гораздо строже оценивал.

  Скрытый текст:

https://www.youtube.com/watch?v=2oaDeA06cgA

[Luna]

Да если разобраться, то действительно всё по делу. В этот раз он гораздо строже оценивал.

Сурово, но капусты там небыло, кто из нас невнимательно смотрел?!

[loykinkat]

Сталик завернул

Первая мысль была, что какое-нибудь мясо через мясорубку провернулНо тогда бы еще и нож в спину прилетел )). На самом деле все отлично! Не расстраивайся, зато следующая думляма, с учетом поправок, еще вкуснее получится А конкурс у него не первый не последний, главное не останавливайся

[Paspartu]

Сурово, но капусты там небыло, кто из нас невнимательно смотрел?!

Про капусту кто-то комментарий написал во время просмотра, мол почему ее там нет и он отвечал комментатору,а не мне.

[loykinkat]

Paspartu, а не Сталик сподвиг на приготовление думлямы. У Сталика это блюдо мне показалось бледным и я его пропустила. Видимо чего-то не хватило. С учетом поправок Сталика (и мясо обжарили и лучок до золота) наделали своих косяков )) Овощи надо было еще крупнее резать. Использовали шею и лопатку, в следующий раз попробуем заднее бедро и курдюк (в этот раз на масле делали). Получилось прекрасно! Очень вкусно!
Вложение 197792

[Paspartu]

Круть!

[gta-2]

https://passatworld.ru/showthread.ph...=1#post5725985
Дед Василь привет!
век живи . век учись так вот специалист по приготовлению всяких вкусностей (жена) проконсультировала тесто нужно правильно раскатывать. Сочень раскатывается в две толщины,сперва тослый а потом краешки выкатываются потоньше и получиться должно примерно так



--- Добавлено чуть позже ---

[ded_491]

век живи . век учись так вот специалист по приготовлению всяких вкусностей (жена) проконсультировала тесто нужно правильно раскатывать.

Привет, gta-2.
С дырками все понятно.
Рецепт начинки мне коллега раньше подсказал. Спасибо ему еще раз.
Я вот никак не пойму как узбеки в Ташкенте делали высокие манты. Представляешь банку консервированной кукурузы. Вот такой формы. В диаметре сантиметров восемь и высотой около десяти. А внутри мясо с большим количеством бульона. Причем сверху не запечатанные. Может обрезали сверху, не знаю. Но вкусные были абалденно. Около ЦУМа была мантыжная и рядом лагманная.

[gta-2]

ded_491, там рецептура разнообразная,кто тыкву добавляет для сочности кто что хз

[ded_491]

ded_491, там рецептура разнообразная,кто тыкву добавляет для сочности кто что хз

Не, ты не понял. Рецептов мант много, с чем их только не делают. Может даже с рыбой. Проблема не в рецепте. Мне его уже подсказали, да и сам вариантов испытал. Я только одну приправку не могу купить, все забываю как называется. Что-то вроде кирзы (не кинза). А вот как у узбеков получался такой высокий горшок, в котором бульон и много мяса. У меня манты в мантыжнице оседают. Больше похожи на беляши. Сок есть, если через дырки не вытечет. Теперь, с твоей помощью понял как с дырками бороться. Я делаю открытые манты и когда достаю из мантыжницы, немного сливочного масла кладу. Знаю, что надо не мелкий фарш делать, а лучше порубить мясо. Ну и с бурдючным салом (жиром) у нас сложно. В Минске на центральном рынке может получится купить, а так.
Вот что узбеки с тестом делают, что оно не оседает??? Вот главный вопрос.
Получается вкусно, но это не то, что я ел в Ташкенте.
Представляешь, манту надо было двумя руками держать. Отхлебнешь немного бульона, немного мяса и отгрызешь немного стакана из теста. Абалдеть.
Это как в гостинице интуриста в 80-х абхазец чебуреки делал. Большие лапти из тонкого, мягкого теста обжаренного, а внутри много мягкого сочного мяса и много сока А то, что делали в наших Чебуречных - подошва из подсохшего теста и котлета внутри. Кавно, короче.

[Axl]

Получилось прекрасно! Очень вкусно!

loykinkat, блин, очень аппетитно

[Axl]

Итак, когда не знаете чем занять себя на даче!

Рецепт сосисок в тесте(на кефире)

Всем известно, что сосиски в тесте - вкусный и простой вариант домашней выпечки, который накормит всю семью за обедом или ужином, а так же станет отличным перекусом в школе или на работе.
Готовятся сосиски в тесте очень быстро и просто, особенно если речь идет о сосисках в тесте приготовленном на кефире.
В отличие от дрожжевого, такое тесто очень быстро замешивается и не требует много времени на приготовление.
Вкусные и красивые сосиски в тесте порадуют и приятно удивят всю семью.
В данном рецепте подробно рассказано о приготовлении сосисок в тесте на основе кефира.
Итак начинаем:

Ингредиенты:

• 15 сосисок;
• 1 ст. кефира;
• 450 г пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 2 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. соды;
• 1 ч.л. соли.

В миску высыпаем муку, сахар, соль и соду.
Тщательно перемешиваем все сухие ингредиенты.


Затем к перемешанным сухим ингредиентам добавляем масло и яйцо.


Вливаем кефир и перемешиваем.


Перекладываем получившуюся смесь на посыпанную мукой доску и начинаем месить тесто (по необходимости можно добавить еще муки).
В итоге тесто должно немного прилипать к рукам и быть мягким.
После этого оставить тесто на 15 минут.


От теста отрезаем небольшой кусок и раскатываем из него прямоугольный пласт.
Разрезаем получившийся пласт раскатанного теста на полоски шириной примерно 2 см.
Все тоже самое проделываем с оставшимся тестом.


Оборачиваем сосиски получившимися полосками теста.
Выкладываем сосиски в тесте на намазанный маслом лист для выпекания.
Для того, что бы образовалась золотистая корочка смазываем сосиски в тесте взбитым яйцом.
Отправляем сосисками в духовку прогретую до 180 градусов.
Печь примерно 20-25 минут.


Подаем готовые сосиски в тесте к столу!
Можно есть или закусывать




Всем приятного аппетита!