0
![Вы не можете благодарить!](images/buttons/up_dis.png)
Спасибо: |
Получено: 3,425 Отправлено: 4,218 |
я по простому, соли 4 столовые ложки крупной, базилик чайную ложку, смесь перцев чайную ложку, черного молотого перца чайную ложку, поломать лавровые 4 листочка(один на ложку соли)
перемешать
чеснок штук 5 зубчиков средних порезать дольками
сало порезать ломтями шириной 7 см, сделать проколы и вставить туда чеснок
натереть смесь соли и приправ
положить в стеклянную миску, шкуркой вверх и в пакет конструкцию и в холодильник, вниз, где просто прохладно, через 2 дня перевернуть шкуркой вниз и переложить где чуть по прохладней.
через 4 дня в морозилку и через пол дня мммммммм вкуснотища, с бородинским, с лучком, огурчиком соленым или помидоркой свежей да под рюмашечку мексиканской
какие еще вкусные рецепты засола есть?
Спасибо: |
Получено: 5,753 Отправлено: 1,401 |
только соль + чеснок
Три пассата было...
Спасибо: |
Получено: 2,435 Отправлено: 3,297 |
Спасибо: |
Получено: 209 Отправлено: 84 |
Самая большая проблема - исходный продукт. Сало должно быть белым, может слегка розоватовым и протыкаться пальцем. Нож должен без усилия проходить под шкурой.
Чтобы такое было надо правильно кормить свинью, правильно забивать, обескровливать и разделывать.
Octavia1.8 CDAB 4х4 2012
Спасибо: |
Получено: 205 Отправлено: 98 |
А как посолить кусок - сало 40% и мясо 60% , так сказать грудинка?
Я пробовал просто в рассоле и в холодильник , но вроде как жестковатое получилось сильно. Может варить нужно, хотя наверноеЖду совета.
B6 2.0 FSIПассат В5+ 1.8 T AWT АКПП - 190 л. highline 04 г.
Ауди А4 1.8 T Quattro 04 г.
Ауди А6 ТDI 2.5 АКПП кваттро 2003 АКЕ
вольво с 30
Спасибо: |
Получено: 1,603 Отправлено: 1,478 |
просто пересыпаю солью, три дня держу, потом соль соскребаю обмазываю чесноком , пол дня в холодильнике потом в морозилку![]()
Golf 2-продан; Passat B5-продан; Caravelle T5-продан
Teramont V6 249 пони, 3,6l; белыйВладимир
Спасибо: |
Получено: 262 Отправлено: 32 |
Спасибо: |
Получено: 3,425 Отправлено: 4,218 |
мне пока удается пережевывать, картошечку жарить на нем то же одно удовольствие
бывает удачно и мягкое, бывает нет, но терпимо
Спасибо: |
Получено: 2,274 Отправлено: 3,009 |
такого сала, как в Украине, я нигде больше не ел. Всегда поросенка кормили исправно, и иногда его только на "зелень" подсаживали, чтобы с прорезью былоа когда забивали, то обжигали гороховой соломой, запах, ммммм, а солили просто солью и все, ни специй, ни чеснока (ну это на любителя) и сало должно таять во рту ... прожив долгое время в Украине, начинаешь разбираться в сале
![]()
![]()
VW Passat B5 Variant, 2000, ARG, МКПП - Был, VW Passat B6 Variant, 2009, CBAB, МКПП, no DPF, webasto TTE - есть
Спасибо: |
Получено: 687 Отправлено: 613 |
zrm35,да, так многие деревни соседствующие с Украиной и держали, но ща ситуация другая. Колхозы развалились, везде ща завозные комбикорма и т.д., растут свиньи быстрее, но сало уже не то. Я маленький был, ходил в магазин каждый день за хлебом по 10 буханок покупал, что недоедали мы, то поросятам, вот тогда это было реальное сало, и как говорится - шириной в ладонь![]()
Спасибо: |
Получено: 3,425 Отправлено: 4,218 |
ну давайте еще Грузию вспомним, про свиней выращеных на желудях и полуодичалых
надо смотреть реально на вещи, а реальность такова, если поросенок не свой, то имеем что имеем
Спасибо: |
Получено: 1,603 Отправлено: 1,478 |
Спасибо: |
Получено: 426 Отправлено: 471 |
Поверите, у меня дед держал поросят в городе(Ростов/Д), ну, конечно в частном секторе, но это не окраина. И никто из соседей не мог сказать, что у нас были поросята, так он за ними следил и убирал
Всё правильно тут подметили - качество сала будет в первую очередь зависеть от продуктов питания! У нас тоже сало было аж в дедову ладонь шириной. Но, кормил он в основном не хлебом, самая основная пища была - "помои", т.е. пищевые отходы, которые, когда я был маленьким, меня тоже припахивали за ними ходить с тачкой... в один детский садик(дед договаривался))
Ещё, очень часто он запаривал поросятам каши...
И второе, как тут тоже уже подметили, это - правильно заколоть поросёнка и обжечь его не паяльной лампой, а на соломке...тогда и вкус и запах сала совсем другой...
И, насколько помню, солил он очень просто - соль! ... остальные ингридиенты не помню. ))
И ещё, очень хорошо помню - вкус его домашней колбасы...![]()
Спасибо: |
Получено: 687 Отправлено: 613 |
Igor-Belg, ну я может не правильно выразился, конечно не одним хлебок кормили поросят, свекла, картошка, всякие отходы и всё это запаривалось с комбикормом или мукой, или отрубями
а соломой хорошо смолить хорошо, но на любителя, иногда хочется просто сало без дымка![]()
Спасибо: |
Получено: 3,425 Отправлено: 4,218 |
помню дедок соседский картошку варил на печке когда баньку топил, поросям и другой скотинке
Спасибо: |
Получено: 205 Отправлено: 98 |
Еще варианты, есть хлопцы салоедыкроме как солью обсыпать.
Тетка в башкирии все время раньше паросят держала, я каждое лето в детстве у нее проводил, а 2 года назад был, спрашиваю что не держите, а она говорит подсчитали сколько корма стоят, проще 1 раз в неделю за мясом в магазин ходить и при чеи так у многих в деревне.
--- Добавлено чуть позже ---
А еще брагу в при баннике ставили, ох и гадость была, лет в 16 пил ее с братом.![]()
B6 2.0 FSIПассат В5+ 1.8 T AWT АКПП - 190 л. highline 04 г.
Ауди А4 1.8 T Quattro 04 г.
Ауди А6 ТDI 2.5 АКПП кваттро 2003 АКЕ
вольво с 30
Спасибо: |
Получено: 687 Отправлено: 613 |
Спасибо: |
Получено: 3,425 Отправлено: 4,218 |
voffko, смотрю на твой автар, прочитал сообщение... прям ностальгия и охото обратно ... обратно туда в те времена
водка с клевером на закуску
сало со своей свинины и такое и мариновонное в банке в рассоле
запахи...
ммммммм...
порося что ли завести)))
--- Добавлено чуть позже ---
ни разу не пил брагу... всегда был самогон и в свободном доступе, все знали что много мы не выпьема вкус как сейчас помню... свой такой... лимонный с оттенками самогона
Спасибо: |
Получено: 687 Отправлено: 613 |
Спасибо: |
Получено: 426 Отправлено: 471 |
Не спорю, может сегодня так и выгоднее, учитывая сегодняшние цены на корма и т.п.
А в те времена сами понимаете, в любой столовой и дет/саду, можно было за просто так договориться забирать отходы, лишь-бы это было постоянно (чем им то плохо)) А отходы, особенно, если из детсада, сами знаете, как дети едят...что после них поросята вырастают по 300кГ
И вот, что мои старики имели на выходе: - с одного порося!
Голова и рульки - на холодец! ...надеюсь представляете, на сколько этого хватает.
Сало, тут я не могу сказать, сколько по весу его было, но помню было много и хватало его на три семьи.
Мясо - тут тоже - разве может сравниться магазинное с только что разделанной тушей, из которой к примеру дед вырезал лёгкое и дал бабке - она сразу жарит
Ну и всякие там желудки - на сальтисоны, кишки - на домашнюю колбасу, кровяная колбаса и пр.
Короче, нагнали Вы тут аппетиту, пойду хоть сосиску сварю, съем....![]()