0
-
29.04.2013, 09:00 #261
- Регистрация
- 28.04.2011
- Адрес
- Ростов-на-Дону
- Возраст
- 53
- Сообщений
- 5,970
Спасибо: Получено: 4,147
Отправлено: 216
Мы когда с друзьями собираемся на шашлыки, берем как минимум три вида мяса (курица один из) или четыре (тогда еще и баранина), много овощей, грибов.
Компания большая, надо всем угодить.
Для особо привередливых еще и рыбу (чаше семгу или форель), давно осетровых не было, дорого очень. Иногда сазан.
Все на шампур (даже рыбу), я секрет знаю, как снять рыбу с шампура, что бы на развалилась. Кусочком горбушки белого хлеба, кладешь рыбу на тарелку, сверху придавить хлебом и можно снимать с шампура.
--- Добавлено чуть позже ---
Все что надевается на шампур - все шашлыком называем.
Так проще.
А борщ на западе называют вареным салатом.
Да какая разница как что называется?! Главное что бы вкусно было!VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448 - Продал. Пеший теперь.
В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 2005 г.
-
29.04.2013, 09:07 #262
-
29.04.2013, 09:28 #263
1Работаю в общепите и многолетняя практика показала, что в шашлыке главное- выбор мяса. По свинине: сейчас почти все мясо идет с откормочных комплексов или фермерское, где используются корма с добавками для роста, гормональные уколы и убойные дозы антибиотиков, сейчас развелось много заразы . а падеж естессственно не выгоден. Даже в деревнях бабки уже знают про гормоны и если на продажу, местные ветеринары подкалывают поросят. К тому же почти все разводят беконные породы,т.е мясо сухое , не ароматное. Для себя на рынке у знакомых беру корейку на кости, часа за 3-4 до жарки нарезаю на куски толщиной 2 см, укладываю на стол, кусок к куску, посыпаю равномерно солью, перцем черным, на рынке у восточных людей беру смесь для шашлыка и тоже не много добавляю, затем куски переворачиваю и повторяю процедуру. Шинкую лук полукольцами, добавляю мелко нарезанную кинзу и петрушку. Этим посыпаю мясо, на столе хорошо перемешиваю и укладываю в посуду слоями. Ни каких маринадов и жидкостей. Жарить можно на решетке или на шампуре. Перед жаркой мясо очищается от лука и зелени( что бы не пригорело) и жарится над углями до румяной корочки с одной стороны, затем переворачивается на другую. При жарении ни в коем случае ни чем не поливать, т.к сбивается температура и пар тушит , а не жарит мясо. Из-за капающего жира уголь начинает гореть, не заливать, а переложить в сторону мясо, прогорит снова жарить. Научили армяне.
--- Добавлено чуть позже ---
Стейки семги или форели непосредственно перед жаркой посолить, посыпать белым перцем и смазать раст. маслом, чтобы не пригорела к решетке. Решетки лучше использовать двойные, а без опыта с шампурами лучше не рисковать, что бы по костру не собирать рыбу. Если бог пошлет осетрину, то ее часа на два замариновать в смеси из раст. масла, соли, белого перца, томатной пасты. Томат бледной осетрине придает цвет, кислота вкус. ЕЕ жарить на шампуре, она хорошо держится.Passat b 5 Variant, 1.8T,AEB, 1998г.МКПП
-
29.04.2013, 10:04 #264
- Регистрация
- 28.04.2011
- Адрес
- Ростов-на-Дону
- Возраст
- 53
- Сообщений
- 5,970
Спасибо: Получено: 4,147
Отправлено: 216
0VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448 - Продал. Пеший теперь.
В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 2005 г.
-
29.04.2013, 10:13 #265
-
29.04.2013, 10:45 #266
- Регистрация
- 12.02.2009
- Адрес
- Россия, Королев
- Возраст
- 41
- Сообщений
- 4,488
- Записей в дневнике
- 3
Спасибо: Получено: 256
Отправлено: 273
-
29.04.2013, 11:24 #267
- Регистрация
- 27.12.2008
- Сообщений
- 44,393
- Записей в дневнике
- 1
Спасибо: Получено: 7,308
Отправлено: 5,287
0Ловлю МНЛ в сети словоблудия.
Что вам сказать за .... Я таки знаю пару существ (с)
18+
-
29.04.2013, 14:20 #268
- Регистрация
- 05.03.2007
- Адрес
- Москва
- Сообщений
- 28,684
Спасибо: Получено: 6,995
Отправлено: 3,913
0да понятно что проще..но в этом случае сравнивать что это лучше того просто некорректно, ибо разные вещи.
знаешь, все что в бутылках и с градусами мы тоже бухлом называем, так проще но согласись - глупо говорить что коньяк такой-то лучше пива такого-то. это просто разные вещи, но все они - бухло
и никогда пивняк не докажет любителю коньяка что пиво лучше, даже если пиво это будет мега классноеХАМЛО редкостное....но честное и качественное!!!!
-
29.04.2013, 14:24 #269
- Регистрация
- 12.12.2010
- Адрес
- 32rus
- Возраст
- 38
- Сообщений
- 5,022
- Записей в дневнике
- 2
Спасибо: Получено: 106
Отправлено: 111
-
29.04.2013, 15:35 #270
-
29.04.2013, 15:46 #271
- Регистрация
- 27.12.2008
- Сообщений
- 44,393
- Записей в дневнике
- 1
Спасибо: Получено: 7,308
Отправлено: 5,287
-
29.04.2013, 15:47 #272
-
29.04.2013, 15:52 #273
- Регистрация
- 15.08.2005
- Адрес
- Россия, Москва, Новогиреево
- Возраст
- 44
- Сообщений
- 6,503
- Записей в дневнике
- 3
Спасибо: Получено: 1,660
Отправлено: 1,430
-
29.04.2013, 15:53 #274
- Регистрация
- 15.02.2012
- Адрес
- Москва, ВАО
- Возраст
- 36
- Сообщений
- 18,185
Спасибо: Получено: 1,751
Отправлено: 308
0мне такой рецепт нравится
крылышки куриные маринуем с болгарским перцем(его маленькими кусочками режем), один-полтора лимона режем и выдавливаем туда же и льем от души соевого соуса. маринуем пол-дня, день и потом айда на решетку.Стоило мне протрезветь - и общительности как не бывало
1.8Т AWT 03' wvwzzz3bz3e366484
-
29.04.2013, 15:58 #275
0Из смеси перцев и еще чего то, я от себя добавляю немного шамбалы или чаман ( одно и то же), основная специя для армянской бастурмы.
Достаточно, если больше, то перекладывают в другую посуду, т.к. мясо и лук выделяют много сока
Если корейка деревенская, то она не постная, сверху и возле ребер есть сало. Шея тоже вариант, только не брать темную. Не плохой результат дает немецкая охл. шея из METRO. Время жарения зависит от размера кусков, угля, ветра и темп. окр. воздуха. Во время жарки можно надрезать ножом, лучше возле ребра, там жарится дольше. Я смотрю по красной поджареной корке и сжимаю пальцами готовое мясо будет упругим. Корейку не пережаривать, готово при розовом соке.
и еще не покупайте готовый шашлык в ведра в супермаркетах, любите себя...Passat b 5 Variant, 1.8T,AEB, 1998г.МКПП
-
06.05.2013, 13:05 #276
- Регистрация
- 19.08.2009
- Возраст
- 39
- Сообщений
- 16,930
Спасибо: Получено: 534
Отправлено: 246
0а можно на балконе шашлык жарить?
Лада седан баклажан + тубус
-
06.05.2013, 13:18 #277
- Регистрация
- 28.04.2011
- Адрес
- Ростов-на-Дону
- Возраст
- 53
- Сообщений
- 5,970
Спасибо: Получено: 4,147
Отправлено: 216
0Был фильм, там герой Джигарханяна жарил на мангале шашлык на балконе.
И скорее всего нет, противопожарные меры не позволят.
А вот если оборудовать место вытяжной вентиляцией до самой крыши (что бы дым никому не мешал) установить противопожарный щит, отделать балкон негорючими материалами, то думаю можно.VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448 - Продал. Пеший теперь.
В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 2005 г.
-
06.05.2013, 13:20 #278
-
06.05.2013, 15:49 #279
- Регистрация
- 27.12.2008
- Сообщений
- 44,393
- Записей в дневнике
- 1
Спасибо: Получено: 7,308
Отправлено: 5,287
0Рыцепт сдам:
Шея свиная - не сильно жирная 1.5 кг - нарезать крупными кусками 8*6*3 см примерно
Смесь перцев - чайная ложка
Боржоми - полсткана
Соль поваренная - по вкусу. Ну или щепотоки 3-4
Вечером - промять мясо. Пересыпать перцем, солью и залить водичкой.
Утром (или за 5-6 часов до жарки) слить сок.
Нарезать круную луковицу крупными полукольцами.
Капнуть кетчупа 2-3 столовых ложки.
Еще полстакана божоми.
Перемешать и промять.
Угли готовые - 1.5 кг
Высложить мясо на решетку плотным слоем, без интервалов и пробелов.
Жарить до тех пор примерно когда куски чуть усохнут и начнут отделяться друг от друга.Ловлю МНЛ в сети словоблудия.
Что вам сказать за .... Я таки знаю пару существ (с)
18+
-
06.05.2013, 18:15 #280
- Регистрация
- 28.04.2011
- Адрес
- Ростов-на-Дону
- Возраст
- 53
- Сообщений
- 5,970
Спасибо: Получено: 4,147
Отправлено: 216
0VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448 - Продал. Пеший теперь.
В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 2005 г.
Похожие темы
-
Лужа масла - скорее всего поддон....
от Drewsha в разделе Архив 2006г.Ответов: 9Последнее сообщение: 03.04.2006, 01:25 -
Все-таки Dick прав, моя машина - скорее исключение (Зарядка)
от andrewju в разделе Архив 2005г.Ответов: 21Последнее сообщение: 18.07.2005, 08:41 -
Хочу на лето R17.. Делитесь впечатлениями..
от Lanit в разделе Архив 2005г.Ответов: 47Последнее сообщение: 28.02.2005, 11:12 -
Выбор авто. Делитесь опытом плиз :)
от Kad в разделе Архив 2005г.Ответов: 15Последнее сообщение: 10.02.2005, 08:23 -
Разборки !!! Делитесь инфой !!!
от GL_Diamond в разделе Архив 2004г.Ответов: 13Последнее сообщение: 26.11.2004, 00:04