Отпразднуем первый день зимы вместе. Встреча 1 декабря.

[Powar]

Патямутя! Подошва будет. Говядину, даже молодую - хрен протушишь, а ты ее на углях жарить собрался. Ее можно так готовить, только теленка, свежий забой. И то, нужно иметь большой опыт.

Не вводите человека в заблуждение. Рибай, стриплойн, Т-бон, вырезку (хотя её лучше не надо) отлично можно пожарить стейками на углях. желательно чтоб они были мраморными (Мираторг сейчас выращивает весьма не плохую говядину).
Еще есть несколько отрубов, которые не очень жесткие получаются. например диафрагма (обе стороны), блейд (переход стриплойна в ногу).

Короче: спина и прилегающие к ней части задней ноги можно жарить на углях. Но прожарка не сильнее медиума (средняя, с кровью), иначе не разжуёшь, да и это издевательство над мясом.

--- Добавлено чуть позже ---

И это, только бык или теленок!!! Корову только варить и тушить!!!

[Padre]

Не вводите человека в заблуждение.

Я извиняюсь, мы говорили про шашлык, а нет про стейки. И да-стейк тоже нужно уметь правильно готовить. Человек хочет накромсать говядину и на шампура. Учитывая стоимость этих частей туши-эксперимент, мягко говоря, ОЧЕНЬ сомнительный.

[Powar]

Я извиняюсь, мы говорили про шашлык, а нет про стейки. И да-стейк тоже нужно уметь правильно готовить. Человек хочет накромсать говядину и на шампура.

Тогда пардон, свинина или курица. А вот баранину лучше карэ целиком, т.е. опять-таки не шашлык.
Но можно Баранью (только не старого барана) заднюю ногу замариновать в том же сумахе или половину киви на ведро, через 5 часов будет во рту таять.

[Mikke]

ну вот...еще бы знать что за части тела в упаковке продают!
у нас как правило идёт прост "свинина" без всяких там блейдов и диафрагм
спасибо за разъяснения! а то я думал - че у меня шашлык никогда почти не получается

[Kidont]

Короче: спина и прилегающие к ней части задней ноги можно жарить на углях. Но прожарка не сильнее медиума (средняя, с кровью), иначе не разжуёшь, да и это издевательство над мясом.

Кстати, как повар, ты говядину для бефстроганоффа как делаешь? по 20 секунд обжарка и в блюдо? или херачишь отдельно тушеную а потом добавляешь?

--- Добавлено чуть позже ---

желательно чтоб они были мраморными (Мираторг сейчас выращивает весьма не плохую говядину).

Обязательно, чтобы был мрамор. Иначе коленкор не тот.

--- Добавлено чуть позже ---

а то я думал - че у меня шашлык никогда почти не получается

Бери свиную шею. Это самый адекватный вариант.

[Mikke]

К.О.Т. говорил что свинину есть - не православненько

[Ленок]

К.О.Т. говорил что свинину есть - не православненько

Нашел кого слушать

[Kidont]

К.О.Т. говорил что свинину есть - не православненько

Официальная справка.
Даже мусульманам можно есть свинину, если:
1. Они на войне;
2. Они в статусе путников;
3. Если больше нечего жрать и от этого зависит выживание.

Самый интересный статус путников. Трактуется так: "Если я не дома - я путник".

[Padre]

Даже мусульманам можно есть свинину, если

У христиан тоже самое, про выпивку в пост. Поэтому я всегда путешественник.

[Mikke]

мне кажется эти правила цыгане писали

[Powar]

К.О.Т. говорил что свинину есть - не православненько

Если она халяльная или кошерная, то можно

--- Добавлено чуть позже ---

Кстати, как повар, ты говядину для бефстроганоффа как делаешь? по 20 секунд обжарка и в блюдо? или херачишь отдельно тушеную а потом добавляешь?

Я тушу до полуразваренного состояния. Но у меня и не обрезки вырезки как правило, а какая-нибудь лопатка

[Kidont]

Я тушу до полуразваренного состояния.

А какие-нить скороварки/пароварки или типа того юзаешь, чтобы температуру поднять и сроки сократить? Я х.з. маринование в каких нить жижах, чтобы размягчить волокна и соединительную ткань?

[Powar]

А какие-нить скороварки/пароварки или типа того юзаешь, чтобы температуру поднять и сроки сократить? Я х.з. маринование в каких нить жижах, чтобы размягчить волокна и соединительную ткань?

Скороварку дома юзаем для варки мяса на суп (холодец) и языка.
Для шашлыка из специй в последнее время только соль, перец, сумах. Редко киви, и то, если баран был старый.

Для всего остального не мариную, хотя нравится, когда именно для бефстроганова мясо замариновано в горчице.

[Mikke]

а в пароварке можно с мясом что-нить делать?

[Powar]

а в пароварке можно с мясом что-нить делать?

Манты.

[Mikke]

т.е. пельмени

[Powar]

т.е. пельмени

Гиганские пельмени , в которых в фарше много лука и специй.

[Kidont]

а в пароварке можно с мясом что-нить делать?

Семгу на пару и овощами.
Диетически выходит.

[crazycheb]

Гурманы мясные!!!

--- Добавлено чуть позже ---

Вернусь к прошедшему...незабываемому )))
Отвозил Faza домой. Размышляли о встрече...
Я высказал свое мнение что на форуме мы одни, а в жизни, воочию другие.
...короче надо встречаться хотя бы раз в полгода ))

[Powar]

Размышляли о встрече...
Я высказал свое мнение что на форуме мы одни, а в жизни, воочию другие.

Я в просторах интернетов стараюсь быть культурнее, чем есть на сАмом деле