Копчение. Холодное и горячее. Хвастаемся, делимся опытом.

[игрок]

Всем здоров.
На медни решил рыбки закоптить холодного копчения. Да так увлекся, что от бочки перешел к кубовому шкапчику. В основном копчу скумбрию, щекура и горбушу, когда привезут свежего карася или язя то и их копчу, получается вещь . С мойвой возни много, но вкусная зараза под пивко особо. Копчу на щепе ольхи, так как цвет дает хороший и не кислит как буковая.

Делитесь кто на чем коптит и что лучше выходит.

[iGORik]

Вкусно наверное

[игрок]

Вкусно наверное

точно лучше магазинной как и тот самогон, что парни варят для себя ))
Знакомые берут и берут часто))

[iGORik]

точно лучше магазинной как и тот самогон,

Да я с копченокой и самогоном на вы, максимум таранька и виски

[mixa]

пошла слюна...
долгий это процесс-холодное копчение
мясо не?в Тюмени нет его?

[Короед]

Блин, вот надо было эту тему на ночь глядя запостить?!

[игрок]

пошла слюна...
долгий это процесс-холодное копчение
мясо не?в Тюмени нет его?

Процесс от закупа материала до готового продукта 5-7 дней. Мясо не пробовал. Нужно подварить его а потом коптить. В Тюмени навалом такого мяса.

--- Добавлено чуть позже ---

Блин, вот надо было эту тему на ночь глядя запостить?!

Шт

Ну а че...я седня партию снял...дегустацию провел...с вами, честными людьми поделился..впечатлениями...и спать пошёл. Кому интересно тонкости расскажу. Каждый может сделать))))

[Skodник]

с такими объемами можно ИП оформлять и в магазины поставлять!
Скумбрия ска выходит из коптильни покруче шашлыка !

[mixa]

Кому интересно тонкости расскажу. Каждый может сделать))))

так и надо было=)
а то картинки для слюноотделения-и все.

[FerrumB5]

Почти всегда коптим на вишне, но в редких случаях, когда вишни нет - на пекане (гикори / hickory). Горячее копчение на рыбалке

[german]

Кому интересно тонкости расскажу. Каждый может сделать))))

очень интересно. Я честно, из картинок ниче не понял, как процесс происходит.
Сам копчу горячего копчения только, на ольхе: окунь, щука, сиг.
ну там всё просто.

[игрок]

очень интересно. Я честно, из картинок ниче не понял, как процесс происходит.
Сам копчу горячего копчения только, на ольхе: окунь, щука, сиг.
ну там всё просто.

Так а процесс копчения весь ф дыму, совсем не видно.
В ящик подается холодный дым 27-30 гр по Цельсию из дымогенератора. Дымогенератор собирал сам, только компрессор купил. Одной зысыпки щепы в емкость, ее видно на первом фото - черная труба с пакетом, хватает на 6 часов, этого достаточно что бы получилось.

[Vasilich]

Вредно это все! Не увлекайтесь

[Kidont]

Вредно это все! Не увлекайтесь

очень интересно. Я честно, из картинок ниче не понял, как процесс происходит.
Сам копчу горячего копчения только, на ольхе: окунь, щука, сиг.
ну там всё просто.

Кстати, нельзя коптить в небольших ящиках (особенно оцинкованых). Там помимо цинка еще при горении жира выделяется адский яд - бенз(о)пирен!

[Powar]

игрок, Можешь схемку нарисовать? наглядную.

[ПАЛЫЧ.]

Блин, вот надо было эту тему на ночь глядя запостить?!

Вот поэтому я вчера на ночь эту темку и не открывал.

Вредно это все! Не увлекайтесь

Но вкусно же...

[игрок]

игрок, Можешь схемку нарисовать? наглядную.

схемку чего?

--- Добавлено чуть позже ---

Кстати, нельзя коптить в небольших ящиках (особенно оцинкованых). Там помимо цинка еще при горении жира выделяется адский яд - бенз(о)пирен!

Для горячего копчения у меня ящик из нержавейки маленький (30*40*60) так чисто для себя. Но и в этом думаю начать делать горячего копчения. Если не пищевая оцинковка то тогда чем облагородить стены, что бы не вредно было?

[Александр .]

Благородными лиственными деревяшками надо обшивать

[игрок]

Благородными лиственными деревяшками надо обшивать

Липа, осина, лиственница что ещё?

[Powar]

Липа, осина, лиственница что ещё?

А разве лиственница не хвоя?