Копчение. Холодное и горячее. Хвастаемся, делимся опытом.

[Lemur]

холодное копчение простой метод, только не пойму, как долго коптить нужно? несколько дней? где столько опилок набрать?
https://www.youtube.com/watch?v=60utLzj0HRs

--- Добавлено чуть позже ---

осина подойдет?

[игрок]

Рыбу; щекур 1.0кг, горбуша 1,3-1.7 кг, скумбрия 0,4 кг это вес тушек . Щекур и горбушу после соления потрошу. Все это вместе копчу от 6 до 12 часов. Две закладки щепы, расход 1 л на 6 часов. Можно сделать ёмкость под щепу больше тогда будет одна закладка. Щепу покупаю, цены разные. Беру мешками.

[Lemur]

нашел способ, самое простое, рубанок и бревно

[игрок]

холодное копчение простой метод, только не пойму, как долго коптить нужно? несколько дней? где столько опилок набрать?
https://www.youtube.com/watch?v=60utLzj0HRs

--- Добавлено чуть позже ---

осина подойдет?

не осина не пойдет , не видел в продаже. Бук, дуб, ольха, яблоня, груша, вишня и их смеси.

[Lemur]

копчу от 6 до 12 часов

а вот все сало коптят, курицу, сколько не смотрел, около костей всеровно красное мясо, это нормально?

[Paspartu]

А я горячего копчения больше всего люблю судака, он крепенький получается и костей мало. Терпуг, кстати, тоже ничего.


А это голец.

[игрок]

От рубанка будет стружка или только настроить на крупный срез. Вообще существует, видел в продаже, три фракции 3-5, 5-7, 7-9 мм щепы, я делаю на 5-7.

[Padre]

А это голец.

В готовом виде на зародыша Чужого похож!

[игрок]

а вот все сало коптят, курицу, сколько не смотрел, около костей всеровно красное мясо, это нормально?

видел видос, коптили сало, перед копчением опускают в кипяток на 20 мин. Получатся копченовареное но так мне кажется вернее. Мясо и сало по составу плотнее чем рыба, поэтому нужно греть хотя бы до 60 гр, а это уже комбинированое копчение

--- Добавлено чуть позже ---

У меня еще более продвинутая идея. Не просто протвень и отвод стекающего жира из него по трубке, потому что в таком случае жир все равно прогреваться будет и испускать всякие гадости, а подавать в протвень понемногу холодной водички, а вместе с ней уводить жир через трубу. Таким образом жир будет холодным и безопасным. Если подобрать правильно количество подаваемой воды, чтоб она не успела прогреться в протвени, то не будет и водяного пара, который может как-то помешать процессу копчения.

А если сутки коптить, при холодном, то значит и сутки щепу в топку подавать, или...?

при горячем копчении не должно быть притока воздуха иначе щепа будет гореть а не тлеть

[Kidont]

курицу, сколько не смотрел, около костей всеровно красное мясо, это нормально?

Я таки думаю, что если курочку изначально в духовочке прогреть до 50-60 градусов минут 30, а потом закоптить - то красного возле костей не будет.

Собственно, вот тебе и ответ:

видел видос, коптили сало, перед копчением опускают в кипяток на 20 мин. Получатся копченовареное но так мне кажется вернее. Мясо и сало по составу плотнее чем рыба, поэтому нужно греть хотя бы до 60 гр, а это уже комбинированое копчение

[Lemur]

я вот что подумал, если сделать боооольшой такой бочка, снизу опилки, по середине жировню, а все висит сверху, то получается жир гореть не будет и не будет выделять этот вредный и опасный яд

[Kidont]

я вот что подумал, если сделать боооольшой такой бочка, снизу опилки, по середине жировню, а все висит сверху, то получается жир гореть не будет и не будет выделять этот вредный и опасный яд

Так о том и речь.
Для горячего копчения должна быть достаточно объемная консрукция, чтобы стекающий жир не подвергался прямому воздейсвию огня и углей.
А вот портативные коптильные чемоданчики размером с посылку - очень вредная херня.

[Lemur]

тогда проще сделать нормальную большую коптильню и не морочится с этими парогенераторами
кинул охапку щепы, час и все готово)))

[Padre]

тогда проще сделать нормальную большую коптильню

В том то и дело, что НЕ проще и дороже. Иначе бы с этой мелкой фигней никто бы не связывался. Но в любом случае, копчушкой увлекаться не стоит-там концентрация канцерогенов просто зашкаливает. Нихрена не здоровая пища.

[Kidont]

В том то и дело, что НЕ проще и дороже. Иначе бы с этой мелкой фигней никто бы не связывался. Но в любом случае, копчушкой увлекаться не стоит-там концентрация канцерогенов просто зашкаливает. Нихрена не здоровая пища.

Имхо, достаточно понимать последствия и физику процесса - чтобы не злоупотреблять.

[Padre]

чтобы не злоупотреблять

Ну да, все хорошо в меру. Поэтому лично для себя наличие в хозяйстве аппаратуры для копчения не считаю необходимостью.

[Kidont]

наличие в хозяйстве аппаратуры для копчения не считаю необходимостью.

Скумбрия, кстати, очень неплохо получается тупо в фольге с минимальным набором травок и соли. что в духовке, что на углях. Коптить не обязательно.

[kwk]

концентрация канцерогенов просто зашкаливает. Нихрена не здоровая пища.

На днях телевизор сказал, что опасность канцерогенов - это миф, придуманный производителями лекарственных препаратов.

Более того, от использования копченой пищи сиськи начинают расти.

[AXel_23]

Более того, от использования копченой пищи сиськи начинают расти.

Надо Пупсу доложить срочно

[Kidont]

от использования копченой пищи сиськи начинают расти.

У мужикофф!