Копчение. Холодное и горячее. Хвастаемся, делимся опытом.

[Powar]

схемку чего?

Схемку холодной коптильни. Видел один раз, но та была "стационарная" - траншея метров 5, с одного конца костёр, с другого рыба в приямках. А вот с компрессором и ящиком не встречал. Думаю замутить на даче.

[Москит]

mixa, С Днюхой!! Чтоб усё было и ничего за это небыло...

[игрок]

Схемку холодной коптильни. Видел один раз, но та была "стационарная" - траншея метров 5, с одного конца костёр, с другого рыба в приямках. А вот с компрессором и ящиком не встречал. Думаю замутить на даче.

Попробую смастрячить)))

[Kidont]

Для горячего копчения у меня ящик из нержавейки маленький (30*40*60) так чисто для себя. Но и в этом думаю начать делать горячего копчения. Если не пищевая оцинковка то тогда чем облагородить стены, что бы не вредно было?

Примерно на 1:50 объясняется насчет вреда копчения в МАЛЫХ коптильнях.

[игрок]

--- Добавлено чуть позже ---

Примерно на 1:50 объясняется насчет вреда копчения в МАЛЫХ коптильнях.

Поясняют про вред горячего копчения а про холодное сами рассказывают что и как нужно.

У меня холодное копчения, температура дымка 25-30 градусов.
Но планирую делать комбинированного. Температуру внутри будет поддерживать тен а дым так и будет идти холодный.
В тушку вставляется щуп от термореле который регулирует температуру так сказать "варки".


Вот собственно простая схема того что имею

[AXel_23]

Эхх. Надо скумбрию закоптить будет.
Делаю горячего копчения, совмещаю сразу с шашлыком

[Axl]

Делаю горячего копчения, совмещаю сразу с шашлыком

AXel_23, блин, слюнями чуть не изошел!

[игрок]

Скумбрия по горячему вкусна пока горяча а вот холодного всегда на ура...и под картошечку и под крепкое.

[AXel_23]

Скумбрия по горячему вкусна пока горяча а вот холодного всегда на ура...и под картошечку и под крепкое.

Я тоже люблю ее и горячую и холодную

--- Добавлено чуть позже ---

AXel_23, блин, слюнями чуть не изошел!

[SashoT]

Тоже слюнями начал течь.
Как определяется время копчения при холодном процессе. Оно очевидно должно быть дольше чем горячего. На глаз?
И еще вопрос знатокам, если найти способ отводить капающий жир, опасность бензопирена отпадет?

[AXel_23]

Оно очевидно должно быть дольше чем горячего.

на много дольше. Скумбрию делаю за 10-15 минут максимум. Горячего копчения

[SashoT]

Горячего знаю, делал. Но вот говорят - яд. А вот холодного как?

[Kidont]

Тоже слюнями начал течь.
Как определяется время копчения при холодном процессе. Оно очевидно должно быть дольше чем горячего. На глаз?
И еще вопрос знатокам, если найти способ отводить капающий жир, опасность бензопирена отпадет?

по золодному - не на глаз, а на время. там чуть ли не сутки надо держать.

по бензпирену - да, если продумать схему отвода жира, чтобы не горел в малом объеме - все будет сравнительно безопасно.

[AXel_23]

по бензпирену - да, если продумать схему отвода жира, чтобы не горел в малом объеме - все будет сравнительно безопасно.

Есть идеи?

--- Добавлено чуть позже ---

Придумал. Нужно противень для жира переделать, чтоб жир мог стекать в центр или в бок, а там дыру делать и чтоб через железную трубку вытекал в сторону

[SashoT]

У меня еще более продвинутая идея. Не просто протвень и отвод стекающего жира из него по трубке, потому что в таком случае жир все равно прогреваться будет и испускать всякие гадости, а подавать в протвень понемногу холодной водички, а вместе с ней уводить жир через трубу. Таким образом жир будет холодным и безопасным. Если подобрать правильно количество подаваемой воды, чтоб она не успела прогреться в протвени, то не будет и водяного пара, который может как-то помешать процессу копчения.

А если сутки коптить, при холодном, то значит и сутки щепу в топку подавать, или...?

[Barmaley]

Какая вкусная тема))

Сам балуюсь на даче, чаще скумбрию горячую, но в холодном виде она всеже лучше!

Вот думаю коптильню холодную замутить, из старого холодильника))

[AXel_23]

У меня еще более продвинутая идея. Не просто протвень и отвод стекающего жира из него по трубке, потому что в таком случае жир все равно прогреваться будет и испускать всякие гадости, а подавать в протвень понемногу холодной водички, а вместе с ней уводить жир через трубу. Таким образом жир будет холодным и безопасным. Если подобрать правильно количество подаваемой воды, чтоб она не успела прогреться в протвени, то не будет и водяного пара, который может как-то помешать процессу копчения.

мне кажется это не реально

[SashoT]

мне кажется это не реально

Почему?
Протвень с отточной и приточной трубкой, шланг для холодной воды в кран, шланг на отток в канализацию (после или временами во время процесса, немного щелочи подсыпать в канализацию, чтоб жир по стенкам не оседал) или в бак. И все.

[AXel_23]

Почему?
Протвень с отточной и приточной трубкой, шланг для холодной воды в кран, шланг на отток в канализацию (после или временами во время процесса, немного щелочи подсыпать в канализацию, чтоб жир по стенкам не оседал) или в бак. И все.

[SashoT]

... и конечно протвень и трубы - из нержавеющей стали, потому что вместе с капающим жиром, на него будет попадать соль с продуктов копчения.