кто как сало солит?
  1. #1
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Lemur
    Регистрация
    17.07.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,736
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо +
    Получено: 1,131
    Отправлено: 1,006

    0 Вы не можете благодарить!

    Радость кто как сало солит?

    я по простому, соли 4 столовые ложки крупной, базилик чайную ложку, смесь перцев чайную ложку, черного молотого перца чайную ложку, поломать лавровые 4 листочка(один на ложку соли)
    перемешать
    чеснок штук 5 зубчиков средних порезать дольками
    сало порезать ломтями шириной 7 см, сделать проколы и вставить туда чеснок
    натереть смесь соли и приправ
    положить в стеклянную миску, шкуркой вверх и в пакет конструкцию и в холодильник, вниз, где просто прохладно, через 2 дня перевернуть шкуркой вниз и переложить где чуть по прохладней.
    через 4 дня в морозилку и через пол дня мммммммм вкуснотища, с бородинским, с лучком, огурчиком соленым или помидоркой свежей да под рюмашечку мексиканской

    какие еще вкусные рецепты засола есть?
    не пассат, но ДВС от пассата б5 1.9 tdi AFN, егр заглушен

  2. #2
    Phaeton Аватар для еще Сергей
    Регистрация
    12.12.2006
    Адрес
    за МКАДом
    Сообщений
    4,376
    Спасибо +
    Получено: 1,227
    Отправлено: 420

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    только соль + чеснок
    три пассата было...

  3. #3
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для хранитель
    Регистрация
    15.04.2009
    Адрес
    Белгород
    Возраст
    53
    Сообщений
    16,952
    Записей в дневнике
    7
    Спасибо +
    Получено: 1,398
    Отправлено: 1,761

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от еще Сергей Посмотреть сообщение
    только соль + чеснок
    так и надо..... я ещё лавровый лист кладу, но на шкурку, что бы сало пахло, а горечи не было.
    B5 AEB 1.8T Tiptronic sedan 99 USA

  4. #4
    Phaeton Аватар для Pisiliy
    Регистрация
    15.04.2012
    Адрес
    М.О. Реутов
    Возраст
    34
    Сообщений
    3,081
    Спасибо +
    Получено: 208
    Отправлено: 84

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Самая большая проблема - исходный продукт. Сало должно быть белым, может слегка розоватовым и протыкаться пальцем. Нож должен без усилия проходить под шкурой.
    Чтобы такое было надо правильно кормить свинью, правильно забивать, обескровливать и разделывать.
    Octavia 1.8 CDAB 4х4 2012

  5. #5
    Phaeton Аватар для Дмитрий174
    Регистрация
    04.06.2012
    Адрес
    Челябинск
    Возраст
    34
    Сообщений
    4,563
    Спасибо +
    Получено: 199
    Отправлено: 98

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    А как посолить кусок - сало 40% и мясо 60% , так сказать грудинка?
    Я пробовал просто в рассоле и в холодильник , но вроде как жестковатое получилось сильно. Может варить нужно, хотя наверное Жду совета.
    B6 2.0 FSI Пассат В5+ 1.8 T AWT АКПП - 190 л. highline 04 г. Ауди А4 1.8 T Quattro 04 г. Ауди А6 ТDI 2.5 АКПП кваттро 2003 АКЕ вольво с 30

  6. #6
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для mazik
    Регистрация
    17.07.2007
    Адрес
    Россия, Вологда
    Возраст
    42
    Сообщений
    9,963
    Записей в дневнике
    7
    Спасибо +
    Получено: 1,319
    Отправлено: 1,198

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    просто пересыпаю солью, три дня держу, потом соль соскребаю обмазываю чесноком , пол дня в холодильнике потом в морозилку
    Passat,B5-продан, VW Caravelle T5,2008, серебристый, длинный,1,9 BRS Владимир.

  7. #7
    Знатный Перец Клуба VW Passat B5! Аватар для ИгорехаROLF
    Регистрация
    07.09.2008
    Адрес
    Россия, Калининград
    Возраст
    34
    Сообщений
    5,857
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо +
    Получено: 190
    Отправлено: 21

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Pisiliy Посмотреть сообщение
    Самая большая проблема - исходный продукт.
    вот она истина... возьми хреновое сало и никакие рецепты потом не помогут его прожевать...

    свиней для нежного сала надо кормить частенько чистым хлебом..
    1.8T 02, AWM

  8. #8
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Lemur
    Регистрация
    17.07.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,736
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо +
    Получено: 1,131
    Отправлено: 1,006

    1 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    мне пока удается пережевывать, картошечку жарить на нем то же одно удовольствие
    бывает удачно и мягкое, бывает нет, но терпимо
    не пассат, но ДВС от пассата б5 1.9 tdi AFN, егр заглушен

  9. #9
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для zrm35
    Регистрация
    21.05.2008
    Адрес
    Россия, Вологда
    Возраст
    40
    Сообщений
    17,846
    Спасибо +
    Получено: 1,964
    Отправлено: 2,605

    2 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    такого сала, как в Украине, я нигде больше не ел. Всегда поросенка кормили исправно, и иногда его только на "зелень" подсаживали, чтобы с прорезью было а когда забивали, то обжигали гороховой соломой, запах, ммммм, а солили просто солью и все, ни специй, ни чеснока (ну это на любителя) и сало должно таять во рту ... прожив долгое время в Украине, начинаешь разбираться в сале
    VW Passat B5 Variant, 2000, ARG, МКПП - Был, VW Passat B6 Variant, 2009, CBAB, МКПП, no DPF, webasto TTE - есть

  10. #10
    Знатный Перец Клуба VW Passat B5! Аватар для voffko
    Регистрация
    13.05.2010
    Возраст
    36
    Сообщений
    7,494
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо +
    Получено: 478
    Отправлено: 492

    3 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    zrm35,да, так многие деревни соседствующие с Украиной и держали, но ща ситуация другая. Колхозы развалились, везде ща завозные комбикорма и т.д., растут свиньи быстрее, но сало уже не то. Я маленький был, ходил в магазин каждый день за хлебом по 10 буханок покупал, что недоедали мы, то поросятам, вот тогда это было реальное сало, и как говорится - шириной в ладонь

  11. #11
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Lemur
    Регистрация
    17.07.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,736
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо +
    Получено: 1,131
    Отправлено: 1,006

    1 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    ну давайте еще Грузию вспомним, про свиней выращеных на желудях и полуодичалых
    надо смотреть реально на вещи, а реальность такова, если поросенок не свой, то имеем что имеем
    не пассат, но ДВС от пассата б5 1.9 tdi AFN, егр заглушен

  12. #12
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для mazik
    Регистрация
    17.07.2007
    Адрес
    Россия, Вологда
    Возраст
    42
    Сообщений
    9,963
    Записей в дневнике
    7
    Спасибо +
    Получено: 1,319
    Отправлено: 1,198

    1 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Lemur Посмотреть сообщение
    если поросенок не свой, то имеем что имеем
    покупается лопатко, сало на засолку, кости на суп, а мясо на шашлык
    Passat,B5-продан, VW Caravelle T5,2008, серебристый, длинный,1,9 BRS Владимир.

  13. #13
    Polo
    Регистрация
    08.03.2015
    Сообщений
    267
    Спасибо +
    Получено: 236
    Отправлено: 132

    1 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от voffko Посмотреть сообщение
    Я маленький был, ходил в магазин каждый день за хлебом по 10 буханок покупал, что недоедали мы, то поросятам, вот тогда это было реальное сало, и как говорится - шириной в ладонь
    Поверите, у меня дед держал поросят в городе(Ростов/Д), ну, конечно в частном секторе, но это не окраина. И никто из соседей не мог сказать, что у нас были поросята, так он за ними следил и убирал
    Всё правильно тут подметили - качество сала будет в первую очередь зависеть от продуктов питания! У нас тоже сало было аж в дедову ладонь шириной. Но, кормил он в основном не хлебом, самая основная пища была - "помои", т.е. пищевые отходы, которые, когда я был маленьким, меня тоже припахивали за ними ходить с тачкой... в один детский садик(дед договаривался))
    Ещё, очень часто он запаривал поросятам каши...
    И второе, как тут тоже уже подметили, это - правильно заколоть поросёнка и обжечь его не паяльной лампой, а на соломке...тогда и вкус и запах сала совсем другой...
    И, насколько помню, солил он очень просто - соль! ... остальные ингридиенты не помню. ))


    И ещё, очень хорошо помню - вкус его домашней колбасы...
    Последний раз редактировалось Igor-Belg; 15.06.2015 в 22:28.

  14. #14
    Знатный Перец Клуба VW Passat B5! Аватар для voffko
    Регистрация
    13.05.2010
    Возраст
    36
    Сообщений
    7,494
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо +
    Получено: 478
    Отправлено: 492

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Igor-Belg, ну я может не правильно выразился, конечно не одним хлебок кормили поросят, свекла, картошка, всякие отходы и всё это запаривалось с комбикормом или мукой, или отрубями
    а соломой хорошо смолить хорошо, но на любителя, иногда хочется просто сало без дымка

  15. #15
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Lemur
    Регистрация
    17.07.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,736
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо +
    Получено: 1,131
    Отправлено: 1,006

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    помню дедок соседский картошку варил на печке когда баньку топил, поросям и другой скотинке
    не пассат, но ДВС от пассата б5 1.9 tdi AFN, егр заглушен

  16. #16
    Phaeton Аватар для Дмитрий174
    Регистрация
    04.06.2012
    Адрес
    Челябинск
    Возраст
    34
    Сообщений
    4,563
    Спасибо +
    Получено: 199
    Отправлено: 98

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Дмитрий174 Посмотреть сообщение
    А как посолить кусок - сало 40% и мясо 60% , так сказать грудинка?
    Еще варианты, есть хлопцы салоеды кроме как солью обсыпать.
    Тетка в башкирии все время раньше паросят держала, я каждое лето в детстве у нее проводил, а 2 года назад был, спрашиваю что не держите, а она говорит подсчитали сколько корма стоят, проще 1 раз в неделю за мясом в магазин ходить и при чеи так у многих в деревне.

    --- Добавлено чуть позже ---

    Цитата Сообщение от Lemur Посмотреть сообщение
    помню дедок соседский картошку варил на печке когда баньку топил, поросям и другой скотинке
    А еще брагу в при баннике ставили, ох и гадость была, лет в 16 пил ее с братом.
    B6 2.0 FSI Пассат В5+ 1.8 T AWT АКПП - 190 л. highline 04 г. Ауди А4 1.8 T Quattro 04 г. Ауди А6 ТDI 2.5 АКПП кваттро 2003 АКЕ вольво с 30

  17. #17
    Знатный Перец Клуба VW Passat B5! Аватар для voffko
    Регистрация
    13.05.2010
    Возраст
    36
    Сообщений
    7,494
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо +
    Получено: 478
    Отправлено: 492

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Lemur Посмотреть сообщение
    картошку варил на печке когда баньку топил, поросям и другой скотинке
    а запах какой? а мукой заваренной а потом еще толкушкой деревянной потолчешь - ухх

  18. #18
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Lemur
    Регистрация
    17.07.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    9,736
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо +
    Получено: 1,131
    Отправлено: 1,006

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    voffko, смотрю на твой автар, прочитал сообщение... прям ностальгия и охото обратно ... обратно туда в те времена
    водка с клевером на закуску
    сало со своей свинины и такое и мариновонное в банке в рассоле
    запахи...
    ммммммм...
    порося что ли завести)))

    --- Добавлено чуть позже ---

    Цитата Сообщение от Дмитрий174 Посмотреть сообщение
    брагу в при баннике ставили, ох и гадость была
    ни разу не пил брагу... всегда был самогон и в свободном доступе, все знали что много мы не выпьем а вкус как сейчас помню... свой такой... лимонный с оттенками самогона
    не пассат, но ДВС от пассата б5 1.9 tdi AFN, егр заглушен

  19. #19
    Знатный Перец Клуба VW Passat B5! Аватар для voffko
    Регистрация
    13.05.2010
    Возраст
    36
    Сообщений
    7,494
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо +
    Получено: 478
    Отправлено: 492

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Lemur Посмотреть сообщение
    порося что ли завести)))
    чтобы и за ним доедать?
    Цитата Сообщение от Lemur Посмотреть сообщение
    и охото обратно ... обратно туда в те времена
    я две недели оттуда как приехал, там почти всё так же, кроме свиней, бройлеров купил - растут

  20. #20
    Polo
    Регистрация
    08.03.2015
    Сообщений
    267
    Спасибо +
    Получено: 236
    Отправлено: 132

    1 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Дмитрий174 Посмотреть сообщение
    спрашиваю что не держите, а она говорит подсчитали сколько корма стоят, проще 1 раз в неделю за мясом в магазин ходить
    Не спорю, может сегодня так и выгоднее, учитывая сегодняшние цены на корма и т.п.
    А в те времена сами понимаете, в любой столовой и дет/саду, можно было за просто так договориться забирать отходы, лишь-бы это было постоянно (чем им то плохо)) А отходы, особенно, если из детсада, сами знаете, как дети едят...что после них поросята вырастают по 300кГ

    И вот, что мои старики имели на выходе: - с одного порося!
    Голова и рульки - на холодец! ...надеюсь представляете, на сколько этого хватает.
    Сало, тут я не могу сказать, сколько по весу его было, но помню было много и хватало его на три семьи.
    Мясо - тут тоже - разве может сравниться магазинное с только что разделанной тушей, из которой к примеру дед вырезал лёгкое и дал бабке - она сразу жарит
    Ну и всякие там желудки - на сальтисоны, кишки - на домашнюю колбасу, кровяная колбаса и пр.

    Короче, нагнали Вы тут аппетиту, пойду хоть сосиску сварю, съем....

Страница 1 из 4 123 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Кто как относится к мухобойкам на капот?
    от DEMON77 в разделе Архив 2006г.
    Ответов: 37
    Последнее сообщение: 04.10.2006, 11:47
  2. Кто как вешает госномер на Американцев
    от Hunter_man в разделе Архив 2006г.
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 05.06.2006, 13:08
  3. Кто как фары от грязи протирает?
    от Vasilich в разделе Архив 2005г.
    Ответов: 46
    Последнее сообщение: 22.12.2005, 13:24
  4. Кто, как защищает свой авто?
    от Егор в разделе Архив 2005г.
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 12.12.2005, 10:55
  5. Кто как праздник проводил ?
    от Maks в разделе Архив 2005г.
    Ответов: 20
    Последнее сообщение: 11.05.2005, 19:24

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •