Как делают красную икру

[aolise]

© И. Шатило






Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником. А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет... даже наоборот - это нелегкий труд.

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В данном посте показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки наверху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в "завод" на палубу ниже, кишки за борт. В "заводе" потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую - в морозильный трюм.

Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.

На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь тоже остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4 процентов. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.

Кстати, сам тузлук варят здесь же, на палубе, в таких "небольших кастрюльках".

После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут "отжима" делают икру почти сухой, и она попадает на стол мастера для добавления растительного масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 года) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более "полезную" дрянь. Перед упаковкой в тару белой лопаточкой мастер тонко расстилает "продукт" и следит, чтобы все было чисто. На фото как раз что-то заметил и выбирает.

На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

Ну, вот, собственно, так все и происходит…ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
А тот лосось, которого не отловили, несет свою икорку в реки - нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…

азать комментарии (3)










Подробнее:http://mix.tn.kz/mixnews/kak-delayut...u-ikru-258106/
Любое использование материалов допускается только при наличии гиперссылки на Tengrinews.kz

[енот]

промышленная икорка все же и есть промышленная - половина полезного до рта просто не доходит.

то ли дело свежак

[Skodник]

А тот лосось, которого не отловили, несет свою икорку в реки - нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…

а почему лосось гибнет?
я то думал рыба дальше живет!

[SERegaSV]

Skodник, так природе захотелось! Это тихоокеанский лосось мрет

[СергейМ]

Я думал, что тут интриги, скандалы, расследования... Как каждую икринку вытачивают из морковки на токарном станке, потом вымачивают в рыбьей требухе и т.д. А здесь обычный рабочий процесс

[iGORik]

Я другое думал, яичный белок через ситечко в раскаленное масло поливают, потом красят крисителем

[иван]

Чет то как то антисанитарно.В носу поковырялся и дальше икру месить.

[Skodник]

СергейМ,
iGORik, перестаньте думать. Вам вредно.

[Ленок]

перестаньте думать. Вам вредно.

я то думал рыба дальше живет

[golboris]

Чет то как то антисанитарно.В носу поковырялся и дальше икру месить.

В общепите всегда так, лучше не задумываться.

[СергейМ]

СергейМ,
iGORik, перестаньте думать. Вам вредно.

Нам-то хоть вредно, а вот тебе бесполезно.

--- Добавлено чуть позже ---

Ленок, это он думал, что он думал, а на самом деле муха в голову залетела

[rk9aav]

Давай про черную, я красную не ем

[iGORik]

Чет то как то антисанитарно.В носу поковырялся и дальше икру месить.

Мои кошки тоже так думают, или чувствуют антисанитарию на производстве До икры не дотронулись

[Skodник]

как пес?

--- Добавлено чуть позже ---

Нам-то хоть вредно, а вот тебе бесполезно.

--- Добавлено чуть позже ---

Ленок, это он думал, что он думал, а на самом деле муха в голову залетела

Бла...бла... бла

[Ленок]

как пес?

Походу лучше чем хозяйка