Рецепт шашлыка, делитесь скорее :)

[Paspartu]

Иногда в таких статьях пишут (по моему сугубо личному мнению) ересь.

Товарищу, чью ссылочку я выложил, я доверяю на 100%

[SNeg]

Ну раз уж про баранину разговор зашел, может кто подскажет как на углях стейк из семги сделать, чтобы и не сухой был и не кисель. Сам в том году по пьяни ночью готовил, двум трезвым и одному пьяному очень понравилось. Теперь разве вспомнишь как готовил

я семгу держу по 7 минут (примерно) на каждой стороне!
не люблю сухую рыбу, я люблю чтобы жира было много!

[kwk]

Товарищу, чью ссылочку я выложил, я доверяю на 100%

Это тот самый человек, что во все блюда зиру добавляет?

[voffko]

кстати, попробуй солить баранину когда подаешь ее на стол, посыпав крупной солью.

лучше за 3-5 мин до готовности, мясо успеет взять соль и останется сочным

[alonchik]

Это тот самый человек, что во все блюда зиру добавляет?

да да, барана зину

[Paspartu]

Это тот самый человек, что во все блюда зиру добавляет?

Ага, Сталик Ханкишиев

[Apostol]

сижу слюни глотаю
нельзя такие вещи на работе смотреть, когда до выходных далеко

[Дмитрий174]

ельзя такие вещи на работе смотреть

100% согласен, текст читаю,на картинках глаза закрываю и нос, чтобы не нюхать

[COOLLER]

COOLLER
тут все просто: покупаешь ХОРОШУЮ баранину, режешь, промываешь (это само-собой) и на угли!
не надо баранину мариновать.
кстати, попробуй солить баранину когда подаешь ее на стол, посыпав крупной солью.

Ни в чем не надо мариновать? Просто резать и все? А перец?

Ну про соль ясно. Какую часть барана покупать лучше?

--- Добавлено чуть позже ---

Ну раз уж про баранину разговор зашел, может кто подскажет как на углях стейк из семги сделать, чтобы и не сухой был и не кисель. Сам в том году по пьяни ночью готовил, двум трезвым и одному пьяному очень понравилось. Теперь разве вспомнишь как готовил

Я делаю просто. Разрезал, посолил и поперчил(люблю так) и на угли. Минут 5 с каждой стороны. На хорошем жаре. Не больше
И крутить 100 раз не надо, одну сторону, а затем другую. Куси резать по 3см высотой где-то!

[Paspartu]

COOLLER, почитай по моей ссылке в самом конце статьи

[COOLLER]

Тут зависит от того любишь ли ты вкус и запах баранины?
Есть рецепты подчеркивающий вкус баранины, есть скрывающие.
В принципе нет существенной разницы между свиным и бараньим шашлыком.
Только баранину надо разделать на куски по крупнее. Дальше все тоже самое.

Да, вкус и запах баранины нрасятся

[voffko]

Куси резать по 3см высотой где-то!

Вань, для барана мало 3 см - суховат может получиться, хотя если будет спинка то норм

[COOLLER]

Вань, для барана мало 3 см - суховат может получиться, хотя если будет спинка то норм

Я про семгу

[SNeg]

COOLLER, признаться, никогда не отдавал предпочтения той или иной части барана, а покупал тот кусок, который больше понравился.
хотя жена говорит, что передняя нога мягче! может быть...
скорее всего, дело будет в возрасте барана.

[Paspartu]

Вот, если по статье прогуляться влом

Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».
Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!
А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?

[white120171]

Какую часть барана покупать лучше?

Я баранину на шампур беру спину (антрекот), прошу сразу порубить толщиной 3-4 см (не тоньше).
Можно и ногу конечно, но я на шампур всегда делаю крупные куски (так сочнее),и тогда много с ноги отходов, в виде костей, получается, да и жилистое там мясо. В итоге по цене тоже самое. Ну тут на любителя, или спина с костями или мякоть с ноги без костей.

Товарищу, чью ссылочку я выложил, я доверяю на 100%

Да я и не против, только я зиру не очень то и люблю.

--- Добавлено чуть позже ---

Да, вспомнил, расскажу один вариант сервировки шашлыка. Мне его как то давным давно рассказали, я делал несколько раз, народ был в восторге.
Готовите шашлык (как вам больше нравиться, но лучше классический вариант) перекладываете (снимаете с шампура) готовый шашлык в посуду эмалированную без сколов (модно нержавейку или жаропрочный пластик или даже стеклянную) посуду, в общем почти все как всегда.
Только поливать мясо не уксусом а свежевыжатым соком граната, очень обильно. Прикрыть крышкой на пару-тройку минут. Дальше все тоже как обычно, посыпать луком и на стол.
Фишка в кисло-сладком соке граната.
Ну и мне настоятельно рекомендовали чуток мясо не до жарить (что я и делаю, под дружные вопли возмущенных друзей), оно потом дойдет под крышкой за 5 минут. Многие друзья пытались повторить, безрезультатно. Надо знать грань между не до жареное и сырое. Сырое не дойдет никогда. Я просто уже набил руку.

[Димс]

Про барашка, делаю так:
Беру спинку с косточкой (и чтоб на каждом кусочке ребрышко было). Мариную (хоть кто-то против этого) слоями. На дно кастрюли выкладываем первый слой мяса, слегка солим, перчим, добавляем несколько капель соевого соуса и гранатовый соус наршараб (по вкусу). Дальше слои повторяются, сверху гнет. Часа через три на шампура или решетку. Главное не пережарить (важна сочность), снимаем в разогретую на мангале чугунную(!) кастрюлю вперемежку с луком. Через пять минут (а нетерпеливые могут и сразу) уплетаем за обе щеки. Благодаря наршарабу барашек теряет резкий бараний аромат (семье не нравится)
И это, приятного аппетита

--- Добавлено чуть позже ---

white120171, наши рецепты похожи, но порядок добавления ингредиентов разный

[kwk]

[iGORik]

[BlackK]

Никогда им нас не понять и не победить!