Рецепт шашлыка, делитесь скорее :)

[taras32]

Lemur надо попробовать на чайном россоле,а что за чай

[Lemur]

просто щепотку черного чая в рассол?????? или к опилкам????

заварить, больших ложек пять в стакане и полученный чай добавить в рассол (если кол-во рассола в кол-ве 5литров) получается ложка с верхом на литр

--- Добавлено чуть позже ---

что за чай

чистый черный листовой без добавок

[sanechka]

Коптильня какая?

да простенькая , за 500 р куплена в леруа

[Lemur]

[quote="Vital 86;5085675"]затем полчасика держу рыбов на решётке (чтоб вода стекла) и в коптильню (если коптишь на решётке, то брюхами вверх), скумбрию и красную рыбу, в таком же рассоле, держу минут сорок[/quote

главное не передержать в рассоле, там по рыбе будет видно, она цвет поменяет
еще добавить, в пузико рыбе пару распорок вставить
кстати по поводу опилок, мне больше нравится тонкую щепу сделать

[sanechka]

рассол нужен перед копчением рыбы ?

[Lemur]

Расипишу по пунктам очередности
1 чистится рыба
2 делается рассол
3 кладется туда рыба
4 делается щепа
5 через пару часов разводится костер,
6 когда прогорит почти сверху кладем коптильню с щепой, так что бы не горела она
7 достаем из рассола рыбку(через пару часов или часа четыре) и даем стечь
8 в пузико вставляем парочку палочек, либо перетягиваем жгутом
9 промакивем салфеткой
10 кладем в коптильню
11 ждем чуда
12 когда чудо произошло, а оно произойдет через 15 - 20 минут если палочки были вставлены, а если перетянута - 25-30 минут, все смотрится и контролируется по ходу пьесы, огонь большой не надо поддерживать под коптильней
все готово

--- Добавлено чуть позже ---

это про скумбрию

[Дмитрий174]

в рот, перед едой! 3 раза в день!
все...все ...сибался... я

--- Добавлено чуть позже ---

Нужно будет попробовать все ваши советы.

[taras32]

Чайные пьяницы:D а карпа кто нибудь коптил?или линя?головля пробывал не очень а вот на угольках в фальге очень вкусно

[taras32]

Почти на 2кг

[taras32]

Не пойму чего фото не открывается

[gta-2]

а карпа кто нибудь коптил?

коптили и карпа и толстолоба и белого амура,карпики до 3-х килограм вкусные ,толстолоб слишком жирный,если коптить то брюшину обрезать и коптить только хребтину с ребрами,на брюшине сало вонючее,толстолоба тоже лучше брать небольшого веса до 5-кг,ну а белый амур классный получается

[taras32]

Значит на выходных рвану на карпика.

[Lemur]

а мне речная не нравится, костей много в речной, надо поймать грань когда кости почти мягкие становятся, а это редко получается

[Дмитрий174]

Я кстати то же речную только ловить люблю, то же как то с костями не дружу.
вообщем что вкусно коптить:
-скумбрия
-терпуг
а вот горбушу можно коптить, или вообще красную рыбу?
можно дополнять, так сказать собрать все воедино.
А кто мясо коптил или грудинку?

[taras32]

Мясо и грудинки копчу холодным копчением так вкуснее

[taras32]

А кто на каких опилках коптит,кроме ольхи?я пробывал из яблонок и вишни вроде ниче так вкус с горчинкой немного

[Lemur]

груша нравится еще, в общем любые плодовые деревья
мне нравится мешать, например ольха 60% яблоня вишня по 30% 10% соотвественно
можно добавить орех, дуб, интересно получается если добавить сушеных ягод можжевельника, горстку (продается в аптеке уже готовые)
что бы горечи не было, шкуры быть не должно в щепках и что бы не горели!

[Vital 86]

Горят опилки чаще всего от капающего жира (нет поддона для него) и/или неплотно закрывается коптильня

--- Добавлено чуть позже ---

Дмитрий174, красную рыбу, коптить "по мотивам" скумбрии

[Дмитрий174]

А красная рыба вкусно получается?
Блин я себе забор из профлиста на участке поставлю и буду ваши советы в реальность воплощать, а то сейчас сидишь и такое чувство, что тебе соседи в рот заглядывают, правда после 4 бутылке пива мне на них

--- Добавлено чуть позже ---

Т.е. если ягодные в виде опилок использовать, то только без коры, я так понимаю.

--- Добавлено чуть позже ---

Вы хоть труды своего копчения на обозрение выложите.

[Vital 86]

Красная получается вкусно
а насчёт "трудов на обозрение"... шибко быстро съедается в следующий раз, если не забуду, запечатлею