Рецепт шашлыка, делитесь скорее :)

[sanechka]

а как мариновал то в пиве ? расскажи по подробнее

[Vlad-VWB5]

Для знающих толк гурманов:
http://1recept.com/2009/12/14/shashlyk-iz-bychix-yaic/
http://vkusninok.ru/41378-recept-sha...anih-yaic.html

[white120171]

Устанавливать шампуры на мангал лучше в момент, когда угли подернулись серым пеплом. Тогда и жар уже не сильный - не сгорит, и хватит тепла чтобы хорошо пропеклось мясо

Очень много зависит от того, какого размера мангал, сколько в нем углей, из чего эти угли, есть ли подув или мангал закрытый, что кладется на мангал.
В общем я лично не замарачиваюсь с этим, по чаще переворачивать и все будет чики пуки.

что бы и не спалить и не пересушить мясо ????

В общем тут как с танцами, плохому танцору ноги мешают, а плохому шашлычнику мангал.
Все индивидуально (если конечно это не ресторан с его потоком и конвейерной системой жарки) все по месту решается, чаше переворачивать, раньше снять с углей.
Чуть поднять, чуть опустить, тасовать шампура по мангалу.
Набираться опыта.

Я тут шашлычок готовил из свининки, жена где-то услышала что в качестве маринада можно использовать пиво, естественно речнь про пиво, а не про балтику 3.
Купил я значит разливного 2 литра, на маринад хватило 1 литра, остальное я употребил лично, дабы убедиться что пиво настоящее

Шашлык надо сказать получился сказочным, короче всем очень понравилось.

Даже не знаю, что сказать.....
Это перевод какого то продукта, уж точно.
Хотя в старину в пиве даже варили мясо, но то и пиво было другое.
А самое главное, что он вам понравился. Это и есть показатель хорошего шашлыка.

--- Добавлено чуть позже ---

Для знающих толк гурманов:
http://1recept.com/2009/12/14/shashlyk-iz-bychix-yaic/
http://vkusninok.ru/41378-recept-sha...anih-yaic.html

Все хочу попробовать, да вот рука не подымается самому приготовить.

[Doxtur]

а как мариновал то в пиве ? расскажи по подробнее

Да классическим способом, обычно я использую минералку, а тут просто заменил на пиво, примерно 1л на 4кг мяса. Пиво использовал разливное, жигулевское.
Ну добавил лук, специи для шашлыка, чесночек.
Еще травку укроп с петрушкой

--- Добавлено чуть позже ---

white120171, я вообще люблю мясо на пиве

[white120171]

я вообще люблю мясо на пиве

Судя по аватару это сущая правда!

[gta-2]

Doxtur, если не запивать спиртными напитками,ощущение как будто пивка дерганул
sanechka, тут практика нужна,пару раз "сгорят" потом начинаешь понимать какая температура нужна,я обычно тыльной стороной руки на уровне шашлыков провожу и определяю температуру,а так угли поджидаешь,чуть пепел пошел и нормально должно быть,еще зависит от глубины мангала,если мангал большой,то часть углей можно в сторону отгрести

  Скрытый текст:

на майские жарили

[Doxtur]

gta-2, по вкусу больше похоже на маринованные огурцы.

[Петрсергеичъ]

считаю маринад ненужным портящим продукт. Для хорошего шашлыка нужно хорошее мясо.
сам использую свежую курдючную баранину, спина или нога, добавляю репчатый лук, специи, немного соли. Через полчаса можно жарить.
оч важно не пересушить. жарю недолго при высокой температуре до образования хруст. жировой корки.
Получается сочное ароматное мясо

[Doxtur]

Петрсергеичъ, баранина это отдельная тема, её я совсем не мариную, просто посолить крупной солью за 20 минут до жарки, обычно после разжигания углей.
А свинина это так, баловство.

[Петрсергеичъ]

, просто посолить крупной солью

да да, почему то только крупная соль вкусна.
готовое мясо еще вкусно с хреном

[Москит]

готовое мясо еще вкусно с хреном

типа отхреначенное...

[Петрсергеичъ]

типа отхреначенное...

это уже через "бутылку ))

[Москит]

это уже через "бутылку ))

Через горлышко...

[Петрсергеичъ]

Через горлышко...

как вам угодно )
вообще с хорошей водкой все вкусно

[Москит]

вообще с хорошей водкой все вкусно

и ещё скока внутри

[makaka]

В эти выхи чета на рульку потянуло с пивком

[Серегауди]

В эти выхи чета на рульку потянуло с пивком

рецепт давай

[Paspartu]

В эти выхи чета на рульку потянуло с пивком

Сам делал? Мягонькая? Рассказывай че да как

[makaka]

Сам делал? Мягонькая? Рассказывай че да как

мягчее некуда.

Берем рульку с кожей. заливаем холодной водой и на плиту. Начинаем варить, как закипела, наливаем литрушку пивка. В воду кидаем нарезанный лук, стебли мля забыл как называется аааа сельдерея во укроп и лавровый лист. Воду солим, добавляем душистого перца. Варим до состояния отделения мяса от кости. Часа 2-2.5 на мелком огне, ну что б типо кипело. Постоянно добавляя воду в кастрюлю. Потом достаем рульку и подсушиваем ее и остужаем. Готовим маринад натирку, смесь перцев, бальзамический уксус лимон и чутка соли. Натираем рулю и даем ей так постоять ну скажем час, кароч тут пофиг сколько. Потом, разогреваем духовку максимально, рулька готова надо просто запечь побыстрому ее. Кидаем в духовку. В это время берем мед, горчису и вискарь. Разводим это дело в 50-150мл вискаря, ну типо сироп получается. Я еще тобаско туда добавляю, если только я буду есть. Как только рулька начала румяниться, поливаем ее сверху этим сиропом. И тут самое главное раз в 5 минут обливать ее этим сиропом который под рулькой. Во первых выпаривается алкоголь и лишняя влага и руля покрывается соусом типо бурбон медовый. Так я успеваю вынуть облить и обратно поставить рульку раз 6-8. Ну собсно как все это закарамелизуется или начнет пригорать мед на сковородке она и готова.
Рулька без кожи говно Будет сухая.

Приятного аппетита

--- Добавлено чуть позже ---

[Doxtur]

makaka, рулька в карамеле... оно конечно вкусно, но помоему она не должна быть такая сахарная.
С таким-же успехом можно покрыть шоколадной глазурью