Рецепт шашлыка, делитесь скорее :)

[Шевалье]

white120171, земляк, кого это ты так пнул злобно?

аджипсандал

Это что за зверь?
И это...выздоравливай!

--- Добавлено чуть позже ---

По теме - шея, лук, минералка.

[white120171]

Это что за зверь?

Овощи: баклажаны, болгарский перец, помидоры на мангале запеченные.
Дальше по вкусу, острый перец, лук, зелень. масло (сливочное или растительное)

И это...выздоравливай!

спасибо, стараюсь во всю.

кого это ты так пнул злобно?

Никого, споткнулся.

[makaka]

Аджипсандал- овощи жаренные на мангале, очищенные от кожи и порубленные как салат с зеленью.
Перец, томат, баклажан итд.

[mak7651]

есть же шашлычная тема

Сорри не знал,спасибо за помощья лучше всю свинью испорчу чем читать 17 страниц

--- Добавлено чуть позже ---



white120171,Спасибо,а то всем тупо лень отвечать

[Zloi!]

Кстати, вот делюсь экспериментом, пока зашел. Получилось отлично.

Вырезка говяжья - один штука. Ее не режут, такшта вес может различаться.
Лук. Много и позлее, позлее. На двухкилограммовую вырезку почти килограмм.
Что-то жирное. Курдючное сало. Если нет - подойдет грудинка, обычное сало. Оно нужно что бы между кусков насаживать.
Говядина имеет свойство сохнуть, даже "мягкие" части.

Приправы: соль/перец. Еще зира, кориандр. Или хмели-сунели.
Для маринада, по желанию: кефир или минеральная вода. Нарзан, джермук. С нейтральным вкусом и среднегазированную. Бонакву или боржоми не надо.
Дальше режем лук средними полукольцами. 2-3 миллиметра - сока должно быть много. Кладем в кастрюлю, солим и мнем. Соль способствует выделению сока. Я солю только лук, мясо потом не досаливаю уже. Оставляем постоять.

Очищаем вырезку от пленок, жира и т.д. Начисто. Нарезаем мясо не крупными кусками. Не крупный это так, что бы с одного захода в рот помещался.
Берем кастрюлю (только не алюминий), кладем мясо, лук. Перемешиваем, добавляем перец, зиру, кориандр.. Ну или другие специи, кто какие любит. Перемешиваем.
На этом этапе можно поставить мясо в холодильник часов на 8. Говядина маринуется дольше свинины. Можно добавить кефир или минералку, полстакана-стакан на килограмм, перемешать и опять же на 8 часов на холод..

Перед готовкой еще раз перемешиваем мясо. Насаживаем куски вплотную, но не особо сжимая между собой. Через кусок-другой насаживаем кусок сала. Это канает при готовке любого не жирного мяса.
В отличие от свинины, говядину кошерно начинать жарить на очень горячих углях. Огонь под мясом заливаем маринадом. Маринад можно поливать и на мясо во время жарки, а вот лить на мясо воду не надо.
Время готовки - 15-20 минут. В отличие от стейков, шашлык вполне себе дружит с формулировкой "well done". Но можно остановиться на медиум/медиум велл.
Подавать прикольно сняв с шампура в миску, предварительно положив в нее лаваш и накрыв им же мясо сверху. Ну и петрушка, кинза, томаты. Никакого кетчупа или майонеза.
Приятного.

--- Добавлено чуть позже ---

p.s. в маринад можно добавить 1-2 столовых ложки подсолнечного масла.

[white120171]

Что-то жирное.

Я говяжью вырезку заворачиваю уже на шампуре в свиной внутренний жир, так называемую паутинку.
Вырезку режу всего на два куска.
Но.. во первых дорого, во вторых, все любят свинину и говядину предпочитают в люля.
А люля это ваще пестня!

[Zloi!]

А люля это ваще пестня!

Придумал, что делаю в пятницу.

--- Добавлено чуть позже ---

Я говяжью вырезку заворачиваю уже на шампуре в свиной внутренний жир, так называемую паутинку.
Вырезку режу всего на два куска.

Ну это не шашлык все-таки. Но отвечу тавтологией: мясо хорошо, если хорошее и хорошо приготовлено.

[mak7651]

Я говяжью вырезку заворачиваю уже на шампуре в свиной внутренний жир, так называемую паутинку.
Вырезку режу всего на два куска.
Но.. во первых дорого, во вторых, все любят свинину и говядину предпочитают в люля.
А люля это ваще пестня!

ну накуя я ночью опять нырнул в эту темуp.s. пошёл холодильник бомбить!

[Paspartu]

А люля это ваще пестня!

Придумал, что делаю в пятницу.

А фарш для люля лучше делать вот таким образом

[Sashkin]

Всем привет!

Позвольте поделиться своим рецептиком быстрой мариновки! Мариновать можно за 1-1.5 часов до жарки.

Я обычно покупаю свиные ребра (та часть которая с хрящами, можно и с косточками). Режем их на стейки толщиной 2-3 см и в посудину. Соль, перец по вкусу. Я еще добавляю приправу, покупаю у восточных товарищей на рынке (не в коем случае не универсальная приправа для шашлыка в магазине). Она у них в принципе так и называется "для свинины" или "для мяса". Режем полукольцами лук, и перед тем как добавить его к мясу давим его в кулаке, чтобы пустил сок, и только после этого добавляем в посудину к мясу. И теперь самое интересное!!!!!!! ))))) Вливаем в наше мясо со специями пол стакана молока (лента ребер выходит где-то на 3 кг, так что пол стакана молока на 3 кг в самый раз, нальете больше, не испортите точно). Все хорошо перемешиваем руками, накрываем крышкой и оставляем на ранее указанное время, ну или сразу везем к месту приготовления.

Пы сы!!! лично мое мнение, что шашлык зависит от того, как его пожарить, а ни в чем замариновать! ))))

Приятного аппетита, надеюсь мой рецептик понравится! )))))

[Москит]

Лето пля а хде шашлык...

[Defiant]

Лето пля а хде шашлык...

ща ты нарвешься на очередные рецепты как замутить вкуснейший шашлык из мошонки дикого кабана, предварительно замоченной в кефире с соевым соусом))))

[Москит]

ща ты нарвешься на очередные рецепты как замутить вкуснейший шашлык из мошонки дикого кабана, предварительно замоченной в кефире с соевым соусом))))

Классика рулит

[white120171]

Классика рулит

Классика бывает разной, да и однообразие приедается, нельзя есть одно и то же постоянно!
Надо вносить разнообразие в свой рацион, даже в шашлычный.
Мы вот выезжали на майские праздники на 4 дня, не разу не повторился, каждый вечер что то новое.
И на 12 поедем толпой, тоже будет море еды с мангала, и каждый раз разная.

[Москит]

Классика бывает разной

Вот и ответ

[sanechka]

можно тупой вопрос ? как правильно определить необходимую температуру для жарки , что бы и не спалить и не пересушить мясо ????

[kwk]

Устанавливать шампуры на мангал лучше в момент, когда угли подернулись серым пеплом. Тогда и жар уже не сильный - не сгорит, и хватит тепла чтобы хорошо пропеклось мясо

[Paspartu]

Истину глаголишь

[kwk]

Еще бы - у тебя научился

[Doxtur]

Я тут шашлычок готовил из свининки, жена где-то услышала что в качестве маринада можно использовать пиво, естественно речнь про пиво, а не про балтику 3.
Купил я значит разливного 2 литра, на маринад хватило 1 литра, остальное я употребил лично, дабы убедиться что пиво настоящее

Шашлык надо сказать получился сказочным, короче всем очень понравилось.
Ещё мне посоветовали попробовать на оруречном рассоле, но вот где его взять настоящего, я пока не придумал.