Рецепт шашлыка, делитесь скорее :) - Страница 14
  1. #261
    Phaeton Аватар для white120171
    Регистрация
    28.04.2011
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    46
    Сообщений
    3,508
    Спасибо +
    Получено: 1,557
    Отправлено: 99

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Серегауди Посмотреть сообщение
    мне уже надоел куриный шашлык
    Мы когда с друзьями собираемся на шашлыки, берем как минимум три вида мяса (курица один из) или четыре (тогда еще и баранина), много овощей, грибов.
    Компания большая, надо всем угодить.
    Для особо привередливых еще и рыбу (чаше семгу или форель), давно осетровых не было, дорого очень. Иногда сазан.
    Все на шампур (даже рыбу), я секрет знаю, как снять рыбу с шампура, что бы на развалилась. Кусочком горбушки белого хлеба, кладешь рыбу на тарелку, сверху придавить хлебом и можно снимать с шампура.

    --- Добавлено чуть позже ---

    Цитата Сообщение от Lapachev Посмотреть сообщение
    вот "шашлык из грибов" - это примерно то же самое. это просто грибы на мангале, но не шашлык.
    Все что надевается на шампур - все шашлыком называем.
    Так проще.
    А борщ на западе называют вареным салатом.
    Да какая разница как что называется?! Главное что бы вкусно было!
    VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448
    В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 28.03.2006

  2. #262
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Серегауди
    Регистрация
    19.08.2009
    Возраст
    32
    Сообщений
    16,930
    Спасибо +
    Получено: 530
    Отправлено: 246

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от white120171 Посмотреть сообщение
    Мы когда с друзьями собираемся на шашлыки, берем как минимум три вида мяса (курица один из) или четыре (тогда еще и баранина), много овощей, грибов.
    Компания большая, надо всем угодить.
    Для особо привередливых еще и рыбу (чаше семгу или форель), давно осетровых не было, дорого очень. Иногда сазан.
    Все на шампур (даже рыбу), я секрет знаю, как снять рыбу с шампура, что бы на развалилась. Кусочком горбушки белого хлеба, кладешь рыбу на тарелку, сверху придавить хлебом и можно снимать с шампура.
    тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?

  3. #263
    Lupo Аватар для koh vw
    Регистрация
    14.12.2012
    Адрес
    Курск
    Сообщений
    131
    Спасибо +
    Получено: 6
    Отправлено: 9

    1 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Работаю в общепите и многолетняя практика показала, что в шашлыке главное- выбор мяса. По свинине: сейчас почти все мясо идет с откормочных комплексов или фермерское, где используются корма с добавками для роста, гормональные уколы и убойные дозы антибиотиков, сейчас развелось много заразы . а падеж естессственно не выгоден. Даже в деревнях бабки уже знают про гормоны и если на продажу, местные ветеринары подкалывают поросят. К тому же почти все разводят беконные породы,т.е мясо сухое , не ароматное. Для себя на рынке у знакомых беру корейку на кости, часа за 3-4 до жарки нарезаю на куски толщиной 2 см, укладываю на стол, кусок к куску, посыпаю равномерно солью, перцем черным, на рынке у восточных людей беру смесь для шашлыка и тоже не много добавляю, затем куски переворачиваю и повторяю процедуру. Шинкую лук полукольцами, добавляю мелко нарезанную кинзу и петрушку. Этим посыпаю мясо, на столе хорошо перемешиваю и укладываю в посуду слоями. Ни каких маринадов и жидкостей. Жарить можно на решетке или на шампуре. Перед жаркой мясо очищается от лука и зелени( что бы не пригорело) и жарится над углями до румяной корочки с одной стороны, затем переворачивается на другую. При жарении ни в коем случае ни чем не поливать, т.к сбивается температура и пар тушит , а не жарит мясо. Из-за капающего жира уголь начинает гореть, не заливать, а переложить в сторону мясо, прогорит снова жарить. Научили армяне.

    --- Добавлено чуть позже ---

    Цитата Сообщение от Серегауди Посмотреть сообщение
    тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?
    Стейки семги или форели непосредственно перед жаркой посолить, посыпать белым перцем и смазать раст. маслом, чтобы не пригорела к решетке. Решетки лучше использовать двойные, а без опыта с шампурами лучше не рисковать, что бы по костру не собирать рыбу. Если бог пошлет осетрину, то ее часа на два замариновать в смеси из раст. масла, соли, белого перца, томатной пасты. Томат бледной осетрине придает цвет, кислота вкус. ЕЕ жарить на шампуре, она хорошо держится.
    Passat b 5 Variant, 1.8T,AEB, 1998г.МКПП

  4. #264
    Phaeton Аватар для white120171
    Регистрация
    28.04.2011
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    46
    Сообщений
    3,508
    Спасибо +
    Получено: 1,557
    Отправлено: 99

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Серегауди Посмотреть сообщение
    тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?
    Семга и форель не маринуется (я уж точно не мариную) уже на шампуре солю, перчу.
    Осетровые аналогично (но это было очень давно)


    Цитата Сообщение от koh vw Посмотреть сообщение
    Стейки семги или форели непосредственно перед жаркой посолить, посыпать белым перцем и смазать раст. маслом, чтобы не пригорела к решетке. Решетки лучше использовать двойные, а без опыта с шампурами лучше не рисковать, что бы по костру не собирать рыбу. Если бог пошлет осетрину, то ее часа на два замариновать в смеси из раст. масла, соли, белого перца, томатной пасты. Томат бледной осетрине придает цвет, кислота вкус. ЕЕ жарить на шампуре, она хорошо держится.
    Прислушайся, хороший совет.
    VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448
    В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 28.03.2006

  5. #265
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Серегауди
    Регистрация
    19.08.2009
    Возраст
    32
    Сообщений
    16,930
    Спасибо +
    Получено: 530
    Отправлено: 246

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от white120171 Посмотреть сообщение
    Семга и форель не маринуется (я уж точно не мариную) уже на шампуре солю, перчу.
    Осетровые аналогично (но это было очень давно)
    Цитата Сообщение от white120171 Посмотреть сообщение
    рислушайся, хороший совет.
    все понял, на майские попробуем

  6. #266
    Phaeton
    Регистрация
    12.02.2009
    Адрес
    Россия, Королев
    Возраст
    35
    Сообщений
    4,488
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо +
    Получено: 255
    Отправлено: 274

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Серегауди Посмотреть сообщение
    тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?
    по мне так самая вкусная рыба на костре - это на шпажку насаженная мойва, на решетку и в лимоне, вкуснота!

  7. #267
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Kidont
    Регистрация
    27.12.2008
    Возраст
    40
    Сообщений
    24,703
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо +
    Получено: 3,219
    Отправлено: 1,008

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от white120171 Посмотреть сообщение
    все это прямо на открытом огне готовится, пока кожица не обуглица, потом счищается все, мелко режется, добавляется свежий лук, много зелени и можно растительного масла.
    Сливочного масла. И не немножко, а хорошо. Всего по килограмму примерно: синих, помидор и перца сладкого. А потом после готовности туда - полпачки сливочного масла. Получается икра баклажанная-заморская.

    --- Добавлено чуть позже ---

    Цитата Сообщение от Lapachev Посмотреть сообщение
    вот "шашлык из грибов" - это примерно
    Маркоуный заиц!
    VW B5, 1997, AHL, 1.6,
    Что вам сказать за .... Я таки знаю пару существ (с) Цитирование платное 18+

  8. #268
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Lapachev
    Регистрация
    05.03.2007
    Адрес
    M-Benz X166 GL350
    Возраст
    35
    Сообщений
    8,135
    Спасибо +
    Получено: 956
    Отправлено: 618

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от white120171 Посмотреть сообщение
    Все что надевается на шампур - все шашлыком называем.
    Так проще.

    .......
    Да какая разница как что называется?! Главное что бы вкусно было!
    да понятно что проще..но в этом случае сравнивать что это лучше того просто некорректно, ибо разные вещи.
    знаешь, все что в бутылках и с градусами мы тоже бухлом называем, так проще но согласись - глупо говорить что коньяк такой-то лучше пива такого-то. это просто разные вещи, но все они - бухло
    и никогда пивняк не докажет любителю коньяка что пиво лучше, даже если пиво это будет мега классное
    ХАМЛО редкостное....но честное и качественное!!!!

  9. #269
    Заблокирован
    Регистрация
    12.12.2010
    Адрес
    32rus
    Возраст
    31
    Сообщений
    5,022
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо +
    Получено: 104
    Отправлено: 111

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от koh vw Посмотреть сообщение
    на рынке у восточных людей беру смесь для шашлыка
    Смесь из чего состоит?


    Цитата Сообщение от koh vw Посмотреть сообщение
    и укладываю в посуду слоями
    После этого мясо стоит 4 часа? Я верно понимаю?


    Цитата Сообщение от koh vw Посмотреть сообщение
    Жарить можно на решетке или на шампуре
    Корейка же постная, сколько минут жарить в среднем? Шейку слышала, что минут 20.

  10. #270
    Touareg Аватар для Bolo
    Регистрация
    04.07.2006
    Адрес
    Россия, Ступино
    Возраст
    37
    Сообщений
    2,902
    Спасибо +
    Получено: 159
    Отправлено: 435

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Kitty Посмотреть сообщение
    Шейку слышала, что минут 20.
    многовато для мяса мне кажется - высохнет, хотя конечно смотря какие куски? и надо на мясо само смотреть
    Passat 98г. 2.3 AGZ, R16" машинка супер! Был. Равшан.

  11. #271
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Kidont
    Регистрация
    27.12.2008
    Возраст
    40
    Сообщений
    24,703
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо +
    Получено: 3,219
    Отправлено: 1,008

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Kitty Посмотреть сообщение
    Смесь из чего состоит?
    Как правило из смеси специй: перцы разные, и прочие кинзмараули.
    VW B5, 1997, AHL, 1.6,
    Что вам сказать за .... Я таки знаю пару существ (с) Цитирование платное 18+

  12. #272
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Хэнки
    Регистрация
    15.02.2012
    Адрес
    Москва, ВАО
    Возраст
    30
    Сообщений
    16,733
    Спасибо +
    Получено: 1,395
    Отправлено: 298

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Серегауди Посмотреть сообщение
    тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?
    приправа для рыбы и лимончика. посолить и поперчить - вуаля!
    карпа так делали - ммм)))
    Стоило мне протрезветь - и общительности как не бывало
    1.8Т AWT 03' wvwzzz3bz3e366484

  13. #273
    Знатный Перец Клуба VW Passat B5! Аватар для Paspartu
    Регистрация
    15.08.2005
    Адрес
    Россия, Москва, Новогиреево
    Возраст
    38
    Сообщений
    5,458
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо +
    Получено: 737
    Отправлено: 675

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Kitty Посмотреть сообщение
    Смесь из чего состоит?
    Ну примерно вот: кориандр, сумах, паприка, зира, семя горчицы, чеснок, анис, перец красный молотый, перец черный молотый, мускатный орех.
    Ну на самом деле вариаций масса.

    О себе: Я ленивый и курю, дальше лень рассказывать, пойду покурю.

  14. #274
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Хэнки
    Регистрация
    15.02.2012
    Адрес
    Москва, ВАО
    Возраст
    30
    Сообщений
    16,733
    Спасибо +
    Получено: 1,395
    Отправлено: 298

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    мне такой рецепт нравится
    крылышки куриные маринуем с болгарским перцем(его маленькими кусочками режем), один-полтора лимона режем и выдавливаем туда же и льем от души соевого соуса. маринуем пол-дня, день и потом айда на решетку.
    Стоило мне протрезветь - и общительности как не бывало
    1.8Т AWT 03' wvwzzz3bz3e366484

  15. #275
    Lupo Аватар для koh vw
    Регистрация
    14.12.2012
    Адрес
    Курск
    Сообщений
    131
    Спасибо +
    Получено: 6
    Отправлено: 9

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Kitty Посмотреть сообщение
    Смесь из чего состоит?
    Из смеси перцев и еще чего то, я от себя добавляю немного шамбалы или чаман ( одно и то же), основная специя для армянской бастурмы.

    Цитата Сообщение от Kitty Посмотреть сообщение
    После этого мясо стоит 4 часа? Я верно понимаю?
    Достаточно, если больше, то перекладывают в другую посуду, т.к. мясо и лук выделяют много сока
    Цитата Сообщение от Kitty Посмотреть сообщение
    Корейка же постная, сколько минут жарить в среднем? Шейку слышала, что минут 20.
    Если корейка деревенская, то она не постная, сверху и возле ребер есть сало. Шея тоже вариант, только не брать темную. Не плохой результат дает немецкая охл. шея из METRO. Время жарения зависит от размера кусков, угля, ветра и темп. окр. воздуха. Во время жарки можно надрезать ножом, лучше возле ребра, там жарится дольше. Я смотрю по красной поджареной корке и сжимаю пальцами готовое мясо будет упругим. Корейку не пережаривать, готово при розовом соке.
    и еще не покупайте готовый шашлык в ведра в супермаркетах, любите себя...
    Passat b 5 Variant, 1.8T,AEB, 1998г.МКПП

  16. #276
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Серегауди
    Регистрация
    19.08.2009
    Возраст
    32
    Сообщений
    16,930
    Спасибо +
    Получено: 530
    Отправлено: 246

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    а можно на балконе шашлык жарить?
    Лада седан баклажан + тубус

  17. #277
    Phaeton Аватар для white120171
    Регистрация
    28.04.2011
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    46
    Сообщений
    3,508
    Спасибо +
    Получено: 1,557
    Отправлено: 99

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Серегауди Посмотреть сообщение
    а можно на балконе шашлык жарить?
    Был фильм, там герой Джигарханяна жарил на мангале шашлык на балконе.
    И скорее всего нет, противопожарные меры не позволят.
    А вот если оборудовать место вытяжной вентиляцией до самой крыши (что бы дым никому не мешал) установить противопожарный щит, отделать балкон негорючими материалами, то думаю можно.
    VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448
    В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 28.03.2006

  18. #278
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Серегауди
    Регистрация
    19.08.2009
    Возраст
    32
    Сообщений
    16,930
    Спасибо +
    Получено: 530
    Отправлено: 246

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от white120171 Посмотреть сообщение
    Был фильм, там герой Джигарханяна жарил на мангале шашлык на балконе.
    И скорее всего нет, противопожарные меры не позволят.
    А вот если оборудовать место вытяжной вентиляцией до самой крыши (что бы дым никому не мешал) установить противопожарный щит, отделать балкон негорючими материалами, то думаю можно.
    нахрена вентиляция? балкон не застеклен вокруг стены кирпичные да окно.
    в мангал засыпать древесный уголь, поджечь и готово. открытого то огня практически не будет.
    Лада седан баклажан + тубус

  19. #279
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Kidont
    Регистрация
    27.12.2008
    Возраст
    40
    Сообщений
    24,703
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо +
    Получено: 3,219
    Отправлено: 1,008

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Рыцепт сдам:
    Шея свиная - не сильно жирная 1.5 кг - нарезать крупными кусками 8*6*3 см примерно
    Смесь перцев - чайная ложка
    Боржоми - полсткана
    Соль поваренная - по вкусу. Ну или щепотоки 3-4
    Вечером - промять мясо. Пересыпать перцем, солью и залить водичкой.
    Утром (или за 5-6 часов до жарки) слить сок.
    Нарезать круную луковицу крупными полукольцами.
    Капнуть кетчупа 2-3 столовых ложки.
    Еще полстакана божоми.
    Перемешать и промять.
    Угли готовые - 1.5 кг
    Высложить мясо на решетку плотным слоем, без интервалов и пробелов.
    Жарить до тех пор примерно когда куски чуть усохнут и начнут отделяться друг от друга.
    VW B5, 1997, AHL, 1.6,
    Что вам сказать за .... Я таки знаю пару существ (с) Цитирование платное 18+

  20. #280
    Phaeton Аватар для white120171
    Регистрация
    28.04.2011
    Адрес
    Ростов-на-Дону
    Возраст
    46
    Сообщений
    3,508
    Спасибо +
    Получено: 1,557
    Отправлено: 99

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Серегауди Посмотреть сообщение
    нахрена вентиляция? балкон не застеклен вокруг стены кирпичные да окно.
    в мангал засыпать древесный уголь, поджечь и готово. открытого то огня практически не будет.
    Дым все равно будет, вот для него и надо делать дымоход минуя соседские окна.
    Кому понравиться валящий в окно дым, пусть и с запахом мяса?!
    Да и окна то все равно из горючего материала.
    Думаю, что эта затея до первого позвонившего пожарным соседа.
    VW Passat B5, 1998, 1,6 AHL, МКПП. WVWZZZ3BZXE245448
    В прошлом я Вам известен как White61. К.к. № 00148 В клубе с 28.03.2006

Страница 14 из 30 ПерваяПервая ... 4121314151624 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Лужа масла - скорее всего поддон....
    от Drewsha в разделе Архив 2006г.
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 03.04.2006, 01:25
  2. Ответов: 21
    Последнее сообщение: 18.07.2005, 08:41
  3. Хочу на лето R17.. Делитесь впечатлениями..
    от Lanit в разделе Архив 2005г.
    Ответов: 47
    Последнее сообщение: 28.02.2005, 11:12
  4. Выбор авто. Делитесь опытом плиз :)
    от Kad в разделе Архив 2005г.
    Ответов: 15
    Последнее сообщение: 10.02.2005, 08:23
  5. Разборки !!! Делитесь инфой !!!
    от GL_Diamond в разделе Архив 2004г.
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 26.11.2004, 00:04

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •