Cюда, любителям рукоделия и кулинарии!!!

[Lemur]

вроде, венские вафли

ты про бельгийское мягкое печенье, австрийское... и т.д.
а я про - так в СССР всегда назывались печенье, раньше которое делали в формах на газу.

[Kidont]

Чистая вкусовщина и сорт тут ни причём. Что мешает довести продукт до своих вкусовых предпочтений?

А ты не получишь консистенцию и вкус как у свнжемваренных, как не извращайся.

Живые свежесваренные - слегка сладкие и хрустят. После заморозки никак это не получишь.

[Kidont]

так в СССР всегда назывались печенье, раньше которое делали в формах на газу.

У того клетка была меньше. В разы.

[СергейМ]

ты про бельгийское мягкое печенье, австрийское... и т.д.
а я про - так в СССР всегда назывались печенье, раньше которое делали в формах на газу.

Может не всегда и не везде так что-то там называлось? А у тех, у кого газа не было, как называли?

[Ленок]

У того клетка была меньше. В разы.

И тоньше оно было в разы.


А на фото - венские вафли

[Paspartu]

А ты не получишь консистенцию и вкус как у свнжемваренных, как не извращайся.

Живые свежесваренные - слегка сладкие и хрустят. После заморозки никак это не получишь.

Что-то я не понял какую мысль ты хотел донести, процитировав меня.

[Lemur]

У того клетка была меньше. В разы.

клетки разные были

И тоньше оно было в разы.

такое же было

ооо, а еще знатоки... как насчет состава теста? есть для венских дрожжевое, как более пышный вариант, что-то типа бисквита еще есть и т.д.
так же по клетке можно расписать скандинавские и прочее...

в общем у меня суперские печеньки, на песочном тесте... и фотка красивая...

[Padre]

Получился приторно сладкий пломбир, с выраженным вкусом сгущенки.

Значит надо меньше сгущенки класть!

--- Добавлено чуть позже ---

Ленок, покупаешь либо сырые замороженные креветки, либо наши вареные северные (Магадан, например). НЕ ТИГРОВУЮ шваль! Ну и конечно, в панцире. Если вареные, то варить вареное не нужно, нужно разморозить. Делаешь бульон (кипящая вода, соль, специи по вкусу) туда закладываешь замороженные креветки, ждешь когда вода вот вот опять закипит, выключаешь плиту, добавляешь немного соевого соуса в воду, закрываешь крышкой и ждешь 10 минут.
Сырые просто варишь в этом бульоне - 3-5 ми нут после закипания. Очищенные....это чисто на салат. Так ими лакомится - странное удовольствие.

[Ленок]

НЕ ТИГРОВУЮ шваль!

Почему?

[СергейМ]

Padre, сделал все четко по найденному рецепту. Сладость, как таковая в норме. Мне сгущёнка не очень.
А по поводу креветок - плюс к описанному выше, мы добавляем сливочное масло и измельчённый чеснок. Вместе с пальцами съесть можно.

[Lemur]

добавляешь немного соевого соуса в воду

кстати надо попробовать... интересная тема


Padre, мешал планетарным фарш? руками конечно муторно, но качественно получается
мясорубка бош конечно рубит, но надо наловчится все же(в основном по свинине не сразу, говядина сразу ), руками конечно интереснее...

[Padre]

Почему?

Потому что это криль искусственного откорма на фермах, питаются они там всякой хренью. Ну и это очень серьезно откладывает отпечаток на их собственный вкус. То есть, если кратко - это невкусный мусор. Сравни вкус с дикими северными. Ну и не просто так на пакете производитель пишет - креветки СЕВЕРНЫЕ! Ну и сама стоимость - кило тигровых стоит примерно 600-700 рублей, такого же размера северные 1500-1800 рублей. Хотя первым нужно строить загоны, кормить их и т.д., то есть вкладывать средства в их разведение, а вторые просто вылавливают траулером.

--- Добавлено чуть позже ---

мешал планетарным фарш?

И не раз.

[Paspartu]

Если вареные, то варить вареное не нужно, нужно разморозить. Делаешь бульон (кипящая вода, соль, специи по вкусу) туда закладываешь замороженные креветки, ждешь когда вода вот вот опять закипит, выключаешь плиту, добавляешь немного соевого соуса в воду, закрываешь крышкой и ждешь 10 минут.

Во, вот именно так и делаю, но большинство всё равно называют это "варить"
Под пиво я люблю оооочень соленые креветки, так что потом губы щиплет. И рассол делаю такой: много соли, немного сахара, молотый перец, душистый перец, лаврушка, зонтик укропа

[Padre]

Под пиво я люблю оооочень соленые креветки, так что потом губы щиплет.

О да! Так же. Но я еще и люблю, чтобы они были пикантными, поэтому обязательно добавляю немного резанного имбиря, перец чили и ломаный черный перец горошком. И надо сказать, чтобы креветки стали хоть немного острыми, нужно этого всего как то немерянно добавлять. Пока прям острыми я их так и не получал, самый лучший вариант был тогда, когда я добавил соус шрирача.

[Paspartu]

Padre, ах да, забыл написать, что для остроты я еще красный молотый перец добавляю

[Lemur]

Навеяно вашими креветочными разговорами
Креветка в кляре + творогом(из мороженного кефира) с зеленью и чесноком.

[vitos86]

8 часов холодного копчения, в обычном гриле, и вот такая красота. Чуть обварил перед копчением, опилки для копчения фруктовые.

[OFA+]

Paspartu, есть вопрос! Подвернулся мне однажды в сети рецепт одного кебаба. Одной из его особенностей было то, что на определённой стадии мясо и картоха томились с добавлением обычного свежезаваренного черного чая. Попробовал. Понравилось. Мы, я имею в виду круг своих родных, друзей и знакомых, такой фигнёй никогда не страдали
А посему назрел вопрос: нахрена? Стал курить интернет, информация противоречивая, как и сами источники. Для себя я уяснил, что это делается для того, чтобы сделать волокна мягче, нежнее. Чисто предположение. Не знаю, правильно или нет. Это первый момент.
Второй заключается в следующем. Если это так, то на какой стадии лучше обрабатывать мясо чаем? Одни говорят, что лучше замачивать его в нём. Другие, что целесообразно тушить с его добавлением.
Я так понимаю, ты имеешь к этому профессиональное отношение. Можешь буквально в двух словах дать небольшой ликбез? Бывает, что мякоть жёсткая попадает, а я не любитель особо фарша.
Если не трудно, плз

[Padre]

Для себя я уяснил, что это делается для того, чтобы сделать волокна мягче, нежнее.

О как...А я то всегда думал, что чай имеет дубильные свойства и добавляется чисто для цвета и придания блюду терпкости. Например, с добавлением чая отлично получается варить рульку.

[OFA+]

О как...А я то всегда думал, что чай имеет дубильные свойства и добавляется чисто для цвета и придания блюду терпкости. Например, с добавлением чая отлично получается варить рульку.

В том то и дело, что мнений на этот счёт море! Хотелось бы с профи пообщаться, с которым я хотя бы в таком формате знаком