Cюда, любителям рукоделия и кулинарии!!!

[Paspartu]

Честно, не приходилось сталкиваться с чайными маринадами. На ум тоже сразу пришло присутствие в чае танинов. Но как они воздействуют на структуру мяса, не ясно. Возможно, в чае есть какие-то органические кислоты.
Но мне кажется, мы слишком глубоко копаем. Возможно, и нет никакого секрета. Кто-то один попробовал так сделать, выложил в интернет, а другие подхватили и сделали этот тренд модным (хотя я и не слышал). Это как недавно было модно мариновать мясо во всяком шмурдяке типа кока-колы и киви.

[Powar]

О как...А я то всегда думал, что чай имеет дубильные свойства и добавляется чисто для цвета и придания блюду терпкости. Например, с добавлением чая отлично получается варить рульку.

Честно говоря, точно не знаю, но имхуется мне, что Святой Отец прав. По крайней мере, я никогда не слышал о влиянии чая на мягкость мяса или рыбы. Более того, мариную скумбрию с добавлением чая для копчения, мягче не становится 200%.

А вот киви или сумах как раз размягчают волокна.

Коньяк напротив, делает их крепче.

Отправлено с моего ELM327

[Powar]

во всяком шмурдяке типа кока-колы и киви.

Киви реально может сделать из мяса субстанцию, благодаря своим кислотам.

А вот газировка (обычная, не кокакола) всегда добавлялась шашлычниками для увеличения веса. Выгоднее воду продавать чем мясо.

Отправлено с моего ELM327

[Paspartu]

Киви реально может сделать из мяса субстанцию, благодаря своим кислотам.

Пару лет назад товарищ привез на отдых пакетик с шашлыком и гордо заявил: шашлык бомба, вы такого не ели, новый рецепт на киви!
Когда дело дошло до насаживания на шампуры, в пакетике был паштет

[OFA+]

Честно, не приходилось сталкиваться с чайными маринадами. На ум тоже сразу пришло присутствие в чае танинов. Но как они воздействуют на структуру мяса, не ясно. Возможно, в чае есть какие-то органические кислоты.
Но мне кажется, мы слишком глубоко копаем. Возможно, и нет никакого секрета. Кто-то один попробовал так сделать, выложил в интернет, а другие подхватили и сделали этот тренд модным (хотя я и не слышал). Это как недавно было модно мариновать мясо во всяком шмурдяке типа кока-колы и киви.

Ясно, спасибо! Всё может быть

[Kidont]

Что-то я не понял какую мысль ты хотел донести, процитировав меня.

Мысль такая: свежие или охлаждённые дают свой вкус и текстуру, которые теряются после заморозки.

[Kidont]

Честно говоря, точно не знаю, но имхуется мне, что Святой Отец прав. По крайней мере, я никогда не слышал о влиянии чая на мягкость мяса или рыбы. Более того, мариную скумбрию с добавлением чая для копчения, мягче не становится 200%.

А вот киви или сумах как раз размягчают волокна.

Коньяк напротив, делает их крепче.

Отправлено с моего ELM327

Ты забыл такое:

рецепт маринада для сельди с использованием чёрного чая. Чай придаёт рыбе красивый золотистый оттенок, к тому же, чай придаёт твёрдость рыбе, она становится упругой, не разваливается при нарезании

Ещё при СССР вроде лайфхак был про чайный маринад.

Возможно кто-то пошел дальше и начал мариновать уже мясо, а не рыбу.

[Lemur]

Например, с добавлением чая отлично получается варить рульку

или солить скумбрию, быстрого посола


растапливал масло в чашке от миксера? вроде железная, все хорошо должно быть

PS привезли мне миксер планетарны, прикольный, симпотишный, будем пробовать ... как выносливость, нежно пользоваться? на пол не кидать?

--- Добавлено чуть позже ---

к тому же, чай придаёт твёрдость рыбе, она становится упругой, не разваливается при нарезании

если говорить про скумбрию(она мне очень нравится, быстрого посола), то что с чаем, что без - нежная и примерно одинаковая... становится упругой когда подсыхает, если хранить без рассола

[OFA+]

Завтра будут вам упругие. В соответствующей теме

[Kidont]

Завтра будут вам упругие. В соответствующей теме

К чаю?

[loykinkat]

Запекал баранью ногу по новому рецепту. Получается, ну просто бомбища!!

Мясо-да! Можно жевать губами. Только на гарнир, на мой вкус, больше подошли бы острые овощи.
Кстати, соус вообще шикарный получается, насыщенный вкусами, ароматный В дополнение к картошке)

[ded_491]

Мясо-да! Можно жевать губами. Но на гарнир, на мой вкус, больше подошли бы острые овощи

Красиво, смотрится очень аппетитно

[vitos86]

Всем привет. Готовил Ростбиф. С овощами на гриле. Часто просят выкладывать пошаговый рецепт. Делюсь.
PS. Сейчас на карантине. Часто буду готовить )
1. Маринуем мясо. Желательно с костью. Но это уже на любителя.

  Скрытый текст:

2. Маринуемся овощи

  Скрытый текст:

3. Разжигаем гриль.

  Скрытый текст:

4. Кладём угли в центр, закрываем крышку, даём настояться гриль, после чистим решетку и укладываем Ростбиф на прямой жар, чтобы получилась корочка. На 5 минут.

  Скрытый текст:

5. Распределяем угли чтобы был не прямой жар, и укладываем емкость с овощами.

  Скрытый текст:

6. Укладываем наш ростбиф и если есть термометр. 65 градусов должно быть в мясе, это медиум.

  Скрытый текст:

7. Достаём Ростбиф и овощи при наступлении 65 градусов в мясе. Даём мясу отдохнуть, и наслаждаемся ужином

[Padre]

Прекрасный рецепт! Главное-к черту подробности! Маринуем, поджигаем, пожираем -вуаля!
Что маринуем? В чем маринуем? Время приготовления и температуры (не у всех гриль дома стоит)?

[vitos86]

Прекрасный рецепт! Главное-к черту подробности! Маринуем, поджигаем, пожираем -вуаля!
Что маринуем? В чем маринуем? Время приготовления и температуры (не у всех гриль дома стоит)?

Мне наоборот нравятся подробнее рецепты. Но намёк понял
P.S Сегодня в планах рыба.

[Короед]

Сарказм понимают не только лишь все.

[Kidont]

Время приготовления и температуры (не у всех гриль дома стоит)?

Время - как на советских макаронах "до готовности", а если точнее то до 65-70 градусов внутри куска мяса.

Что маринуем?

Овощи как на картинке

В чем маринуем?

В чем сочтем нужным.

P.S.
Но, в(ф)плоть, с Падре Нострой, соглашусь: умелому повару этот рецепт нах не нужен, т.к. он это все умеет и знает, а рукожопу - тоже до трынды, потому что "нипанятна".

[Padre]

умелому повару этот рецепт нах не нужен

Я этого не говорил, Вы даете не правильный перевод. Я за то, чтобы, если учишь что то делать, нужно давать как можно более подробную инструкцию, чтобы у того, кто захотел поучиться было бы меньше шансов все испортить и забить на твою науку. Поэтому рецепты должны быть максимально подробными и желательно в граммах. Ну или хотя бы в чайных и столовых ложках.

[Короед]

Я этого не говорил, Вы даете не правильный перевод.

Так это же кидонт.
Кидонты они все бестолковые.

[Kidont]

Так это же кидонт.
Кидонты они все бестолковые.

Когда короед устает угнетать негритят - то расширяет свои клешни на восток. Но у нас есть калибры, кинжалы и прочие махи!