кто как сало солит?

[Lemur]

я по простому, соли 4 столовые ложки крупной, базилик чайную ложку, смесь перцев чайную ложку, черного молотого перца чайную ложку, поломать лавровые 4 листочка(один на ложку соли)
перемешать
чеснок штук 5 зубчиков средних порезать дольками
сало порезать ломтями шириной 7 см, сделать проколы и вставить туда чеснок
натереть смесь соли и приправ
положить в стеклянную миску, шкуркой вверх и в пакет конструкцию и в холодильник, вниз, где просто прохладно, через 2 дня перевернуть шкуркой вниз и переложить где чуть по прохладней.
через 4 дня в морозилку и через пол дня мммммммм вкуснотища, с бородинским, с лучком, огурчиком соленым или помидоркой свежей да под рюмашечку мексиканской

какие еще вкусные рецепты засола есть?

[еще Сергей]

только соль + чеснок

[хранитель]

только соль + чеснок

так и надо..... я ещё лавровый лист кладу, но на шкурку, что бы сало пахло, а горечи не было.

[Pisiliy]

Самая большая проблема - исходный продукт. Сало должно быть белым, может слегка розоватовым и протыкаться пальцем. Нож должен без усилия проходить под шкурой.
Чтобы такое было надо правильно кормить свинью, правильно забивать, обескровливать и разделывать.

[Дмитрий174]

А как посолить кусок - сало 40% и мясо 60% , так сказать грудинка?
Я пробовал просто в рассоле и в холодильник , но вроде как жестковатое получилось сильно. Может варить нужно, хотя наверное Жду совета.

[mazik]

просто пересыпаю солью, три дня держу, потом соль соскребаю обмазываю чесноком , пол дня в холодильнике потом в морозилку

[ИгорехаROLF]

Самая большая проблема - исходный продукт.

вот она истина... возьми хреновое сало и никакие рецепты потом не помогут его прожевать...

свиней для нежного сала надо кормить частенько чистым хлебом..

[Lemur]

мне пока удается пережевывать, картошечку жарить на нем то же одно удовольствие
бывает удачно и мягкое, бывает нет, но терпимо

[zrm35]

такого сала, как в Украине, я нигде больше не ел. Всегда поросенка кормили исправно, и иногда его только на "зелень" подсаживали, чтобы с прорезью было а когда забивали, то обжигали гороховой соломой, запах, ммммм, а солили просто солью и все, ни специй, ни чеснока (ну это на любителя) и сало должно таять во рту ... прожив долгое время в Украине, начинаешь разбираться в сале

[voffko]

zrm35,да, так многие деревни соседствующие с Украиной и держали, но ща ситуация другая. Колхозы развалились, везде ща завозные комбикорма и т.д., растут свиньи быстрее, но сало уже не то. Я маленький был, ходил в магазин каждый день за хлебом по 10 буханок покупал, что недоедали мы, то поросятам, вот тогда это было реальное сало, и как говорится - шириной в ладонь

[Lemur]

ну давайте еще Грузию вспомним, про свиней выращеных на желудях и полуодичалых
надо смотреть реально на вещи, а реальность такова, если поросенок не свой, то имеем что имеем

[mazik]

если поросенок не свой, то имеем что имеем

покупается лопатко, сало на засолку, кости на суп, а мясо на шашлык

[Igor-Belg]

Я маленький был, ходил в магазин каждый день за хлебом по 10 буханок покупал, что недоедали мы, то поросятам, вот тогда это было реальное сало, и как говорится - шириной в ладонь

Поверите, у меня дед держал поросят в городе(Ростов/Д), ну, конечно в частном секторе, но это не окраина. И никто из соседей не мог сказать, что у нас были поросята, так он за ними следил и убирал
Всё правильно тут подметили - качество сала будет в первую очередь зависеть от продуктов питания! У нас тоже сало было аж в дедову ладонь шириной. Но, кормил он в основном не хлебом, самая основная пища была - "помои", т.е. пищевые отходы, которые, когда я был маленьким, меня тоже припахивали за ними ходить с тачкой... в один детский садик(дед договаривался))
Ещё, очень часто он запаривал поросятам каши...
И второе, как тут тоже уже подметили, это - правильно заколоть поросёнка и обжечь его не паяльной лампой, а на соломке...тогда и вкус и запах сала совсем другой...
И, насколько помню, солил он очень просто - соль! ... остальные ингридиенты не помню. ))


И ещё, очень хорошо помню - вкус его домашней колбасы...

[voffko]

Igor-Belg, ну я может не правильно выразился, конечно не одним хлебок кормили поросят, свекла, картошка, всякие отходы и всё это запаривалось с комбикормом или мукой, или отрубями
а соломой хорошо смолить хорошо, но на любителя, иногда хочется просто сало без дымка

[Lemur]

помню дедок соседский картошку варил на печке когда баньку топил, поросям и другой скотинке

[Дмитрий174]

А как посолить кусок - сало 40% и мясо 60% , так сказать грудинка?

Еще варианты, есть хлопцы салоеды кроме как солью обсыпать.
Тетка в башкирии все время раньше паросят держала, я каждое лето в детстве у нее проводил, а 2 года назад был, спрашиваю что не держите, а она говорит подсчитали сколько корма стоят, проще 1 раз в неделю за мясом в магазин ходить и при чеи так у многих в деревне.

--- Добавлено чуть позже ---

помню дедок соседский картошку варил на печке когда баньку топил, поросям и другой скотинке

А еще брагу в при баннике ставили, ох и гадость была, лет в 16 пил ее с братом.

[voffko]

картошку варил на печке когда баньку топил, поросям и другой скотинке

а запах какой? а мукой заваренной а потом еще толкушкой деревянной потолчешь - ухх

[Lemur]

voffko, смотрю на твой автар, прочитал сообщение... прям ностальгия и охото обратно ... обратно туда в те времена
водка с клевером на закуску
сало со своей свинины и такое и мариновонное в банке в рассоле
запахи...
ммммммм...
порося что ли завести)))

--- Добавлено чуть позже ---

брагу в при баннике ставили, ох и гадость была

ни разу не пил брагу... всегда был самогон и в свободном доступе, все знали что много мы не выпьем а вкус как сейчас помню... свой такой... лимонный с оттенками самогона

[voffko]

порося что ли завести)))

чтобы и за ним доедать?

и охото обратно ... обратно туда в те времена

я две недели оттуда как приехал, там почти всё так же, кроме свиней, бройлеров купил - растут

[Igor-Belg]

спрашиваю что не держите, а она говорит подсчитали сколько корма стоят, проще 1 раз в неделю за мясом в магазин ходить

Не спорю, может сегодня так и выгоднее, учитывая сегодняшние цены на корма и т.п.
А в те времена сами понимаете, в любой столовой и дет/саду, можно было за просто так договориться забирать отходы, лишь-бы это было постоянно (чем им то плохо)) А отходы, особенно, если из детсада, сами знаете, как дети едят...что после них поросята вырастают по 300кГ

И вот, что мои старики имели на выходе: - с одного порося!
Голова и рульки - на холодец! ...надеюсь представляете, на сколько этого хватает.
Сало, тут я не могу сказать, сколько по весу его было, но помню было много и хватало его на три семьи.
Мясо - тут тоже - разве может сравниться магазинное с только что разделанной тушей, из которой к примеру дед вырезал лёгкое и дал бабке - она сразу жарит
Ну и всякие там желудки - на сальтисоны, кишки - на домашнюю колбасу, кровяная колбаса и пр.

Короче, нагнали Вы тут аппетиту, пойду хоть сосиску сварю, съем....