Рецепт шашлыка, делитесь скорее :)

[white120171]

мне уже надоел куриный шашлык

Мы когда с друзьями собираемся на шашлыки, берем как минимум три вида мяса (курица один из) или четыре (тогда еще и баранина), много овощей, грибов.
Компания большая, надо всем угодить.
Для особо привередливых еще и рыбу (чаше семгу или форель), давно осетровых не было, дорого очень. Иногда сазан.
Все на шампур (даже рыбу), я секрет знаю, как снять рыбу с шампура, что бы на развалилась. Кусочком горбушки белого хлеба, кладешь рыбу на тарелку, сверху придавить хлебом и можно снимать с шампура.

--- Добавлено чуть позже ---

вот "шашлык из грибов" - это примерно то же самое. это просто грибы на мангале, но не шашлык.

Все что надевается на шампур - все шашлыком называем.
Так проще.
А борщ на западе называют вареным салатом.
Да какая разница как что называется?! Главное что бы вкусно было!

[Серегауди]

Мы когда с друзьями собираемся на шашлыки, берем как минимум три вида мяса (курица один из) или четыре (тогда еще и баранина), много овощей, грибов.
Компания большая, надо всем угодить.
Для особо привередливых еще и рыбу (чаше семгу или форель), давно осетровых не было, дорого очень. Иногда сазан.
Все на шампур (даже рыбу), я секрет знаю, как снять рыбу с шампура, что бы на развалилась. Кусочком горбушки белого хлеба, кладешь рыбу на тарелку, сверху придавить хлебом и можно снимать с шампура.

тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?

[koh vw]

Работаю в общепите и многолетняя практика показала, что в шашлыке главное- выбор мяса. По свинине: сейчас почти все мясо идет с откормочных комплексов или фермерское, где используются корма с добавками для роста, гормональные уколы и убойные дозы антибиотиков, сейчас развелось много заразы . а падеж естессственно не выгоден. Даже в деревнях бабки уже знают про гормоны и если на продажу, местные ветеринары подкалывают поросят. К тому же почти все разводят беконные породы,т.е мясо сухое , не ароматное. Для себя на рынке у знакомых беру корейку на кости, часа за 3-4 до жарки нарезаю на куски толщиной 2 см, укладываю на стол, кусок к куску, посыпаю равномерно солью, перцем черным, на рынке у восточных людей беру смесь для шашлыка и тоже не много добавляю, затем куски переворачиваю и повторяю процедуру. Шинкую лук полукольцами, добавляю мелко нарезанную кинзу и петрушку. Этим посыпаю мясо, на столе хорошо перемешиваю и укладываю в посуду слоями. Ни каких маринадов и жидкостей. Жарить можно на решетке или на шампуре. Перед жаркой мясо очищается от лука и зелени( что бы не пригорело) и жарится над углями до румяной корочки с одной стороны, затем переворачивается на другую. При жарении ни в коем случае ни чем не поливать, т.к сбивается температура и пар тушит , а не жарит мясо. Из-за капающего жира уголь начинает гореть, не заливать, а переложить в сторону мясо, прогорит снова жарить. Научили армяне.

--- Добавлено чуть позже ---

тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?

Стейки семги или форели непосредственно перед жаркой посолить, посыпать белым перцем и смазать раст. маслом, чтобы не пригорела к решетке. Решетки лучше использовать двойные, а без опыта с шампурами лучше не рисковать, что бы по костру не собирать рыбу. Если бог пошлет осетрину, то ее часа на два замариновать в смеси из раст. масла, соли, белого перца, томатной пасты. Томат бледной осетрине придает цвет, кислота вкус. ЕЕ жарить на шампуре, она хорошо держится.

[white120171]

тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?

Семга и форель не маринуется (я уж точно не мариную) уже на шампуре солю, перчу.
Осетровые аналогично (но это было очень давно)

Стейки семги или форели непосредственно перед жаркой посолить, посыпать белым перцем и смазать раст. маслом, чтобы не пригорела к решетке. Решетки лучше использовать двойные, а без опыта с шампурами лучше не рисковать, что бы по костру не собирать рыбу. Если бог пошлет осетрину, то ее часа на два замариновать в смеси из раст. масла, соли, белого перца, томатной пасты. Томат бледной осетрине придает цвет, кислота вкус. ЕЕ жарить на шампуре, она хорошо держится.

Прислушайся, хороший совет.

[Серегауди]

Семга и форель не маринуется (я уж точно не мариную) уже на шампуре солю, перчу.
Осетровые аналогично (но это было очень давно)

рислушайся, хороший совет.

все понял, на майские попробуем

[Корица]

тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?

по мне так самая вкусная рыба на костре - это на шпажку насаженная мойва, на решетку и в лимоне, вкуснота!

[Kidont]

все это прямо на открытом огне готовится, пока кожица не обуглица, потом счищается все, мелко режется, добавляется свежий лук, много зелени и можно растительного масла.

Сливочного масла. И не немножко, а хорошо. Всего по килограмму примерно: синих, помидор и перца сладкого. А потом после готовности туда - полпачки сливочного масла. Получается икра баклажанная-заморская.

--- Добавлено чуть позже ---

вот "шашлык из грибов" - это примерно

Маркоуный заиц!

[Defiant]

Все что надевается на шампур - все шашлыком называем.
Так проще.
.......
Да какая разница как что называется?! Главное что бы вкусно было!

да понятно что проще..но в этом случае сравнивать что это лучше того просто некорректно, ибо разные вещи.
знаешь, все что в бутылках и с градусами мы тоже бухлом называем, так проще но согласись - глупо говорить что коньяк такой-то лучше пива такого-то. это просто разные вещи, но все они - бухло
и никогда пивняк не докажет любителю коньяка что пиво лучше, даже если пиво это будет мега классное

[Kitty]

на рынке у восточных людей беру смесь для шашлыка

Смесь из чего состоит?

и укладываю в посуду слоями

После этого мясо стоит 4 часа? Я верно понимаю?

Жарить можно на решетке или на шампуре

Корейка же постная, сколько минут жарить в среднем? Шейку слышала, что минут 20.

[Bolo]

Шейку слышала, что минут 20.

многовато для мяса мне кажется - высохнет, хотя конечно смотря какие куски? и надо на мясо само смотреть

[Kidont]

Смесь из чего состоит?

Как правило из смеси специй: перцы разные, и прочие кинзмараули.

[Хэнки]

тоже хочу рыбу попробовать пожарить на углях. есть какие то секреты? какой засол лучше?

приправа для рыбы и лимончика. посолить и поперчить - вуаля!
карпа так делали - ммм)))

[Paspartu]

Смесь из чего состоит?

Ну примерно вот: кориандр, сумах, паприка, зира, семя горчицы, чеснок, анис, перец красный молотый, перец черный молотый, мускатный орех.
Ну на самом деле вариаций масса.

[Хэнки]

мне такой рецепт нравится
крылышки куриные маринуем с болгарским перцем(его маленькими кусочками режем), один-полтора лимона режем и выдавливаем туда же и льем от души соевого соуса. маринуем пол-дня, день и потом айда на решетку.

[koh vw]

Смесь из чего состоит?

Из смеси перцев и еще чего то, я от себя добавляю немного шамбалы или чаман ( одно и то же), основная специя для армянской бастурмы.

После этого мясо стоит 4 часа? Я верно понимаю?

Достаточно, если больше, то перекладывают в другую посуду, т.к. мясо и лук выделяют много сока

Корейка же постная, сколько минут жарить в среднем? Шейку слышала, что минут 20.

Если корейка деревенская, то она не постная, сверху и возле ребер есть сало. Шея тоже вариант, только не брать темную. Не плохой результат дает немецкая охл. шея из METRO. Время жарения зависит от размера кусков, угля, ветра и темп. окр. воздуха. Во время жарки можно надрезать ножом, лучше возле ребра, там жарится дольше. Я смотрю по красной поджареной корке и сжимаю пальцами готовое мясо будет упругим. Корейку не пережаривать, готово при розовом соке.
и еще не покупайте готовый шашлык в ведра в супермаркетах, любите себя...

[Серегауди]

а можно на балконе шашлык жарить?

[white120171]

а можно на балконе шашлык жарить?

Был фильм, там герой Джигарханяна жарил на мангале шашлык на балконе.
И скорее всего нет, противопожарные меры не позволят.
А вот если оборудовать место вытяжной вентиляцией до самой крыши (что бы дым никому не мешал) установить противопожарный щит, отделать балкон негорючими материалами, то думаю можно.

[Серегауди]

Был фильм, там герой Джигарханяна жарил на мангале шашлык на балконе.
И скорее всего нет, противопожарные меры не позволят.
А вот если оборудовать место вытяжной вентиляцией до самой крыши (что бы дым никому не мешал) установить противопожарный щит, отделать балкон негорючими материалами, то думаю можно.

нахрена вентиляция? балкон не застеклен вокруг стены кирпичные да окно.
в мангал засыпать древесный уголь, поджечь и готово. открытого то огня практически не будет.

[Kidont]

Рыцепт сдам:
Шея свиная - не сильно жирная 1.5 кг - нарезать крупными кусками 8*6*3 см примерно
Смесь перцев - чайная ложка
Боржоми - полсткана
Соль поваренная - по вкусу. Ну или щепотоки 3-4
Вечером - промять мясо. Пересыпать перцем, солью и залить водичкой.
Утром (или за 5-6 часов до жарки) слить сок.
Нарезать круную луковицу крупными полукольцами.
Капнуть кетчупа 2-3 столовых ложки.
Еще полстакана божоми.
Перемешать и промять.
Угли готовые - 1.5 кг
Высложить мясо на решетку плотным слоем, без интервалов и пробелов.
Жарить до тех пор примерно когда куски чуть усохнут и начнут отделяться друг от друга.

[white120171]

нахрена вентиляция? балкон не застеклен вокруг стены кирпичные да окно.
в мангал засыпать древесный уголь, поджечь и готово. открытого то огня практически не будет.

Дым все равно будет, вот для него и надо делать дымоход минуя соседские окна.
Кому понравиться валящий в окно дым, пусть и с запахом мяса?!
Да и окна то все равно из горючего материала.
Думаю, что эта затея до первого позвонившего пожарным соседа.