Рецепт шашлыка, делитесь скорее :)

[Серегауди]

Стоит 150 р .за 0,5

сколько нужно сока на кг мяса?

[kwk]

vit, напиши уже нормальный рецепт

[Zloi!]

но
,думаю тоже можно подобрать

Даже пробовать не стоит. Там сахар + стабилизаторы, + усилители, красители и т.д. Лучше без всего, чем всякое гавно лить. Так-то и на кока-коле маринуют. И на вкус даже ничего получается. Но нафиг надо?
Если делаешь на соке, то только на свежевыжатом. На том же рынке из тех же гранатов и выжмут. Там иногда такой и продают.

[vit]

kwk,
все тоже самое как для классики + сок:
1 кг шейки, 1 кг лука, мнем, мясо посыпаем черным и красным перцем (свежемолотым), прокладываем слоями, сверху выжимаем поллимона, заливаем гранатовым соком из расчета, чтоб когда поставить под гнет сок дошел до верхнего слоя, не выше (выходит порядка 150-200 г). Сверху придавливаю двумя блинами от гантелей (кладу плоскую тарелку подходящего размера и сверхзу блины порядка 1,5-2,5 кг в герметичном полиэтилене) - и на ночь в холодильник. С утра за час -два гнет снять и можно жарить.

[kwk]

vit, спасибо!
Сделаю как-нибудь

[Kidont]

холодный коньячок

Порча продукта.
Коньяк надо пить при температуре 20 по цельсию.

[seregaxx]

Блин все такие умные, куда деваться
Где Вы на морозе -5 коньяк комнатной температуры видели
Может у кого есть рецепт как коньяк на улице зимой подогревать

[Zloi!]

сколько нужно сока на кг мяса?

Сколько не жалко. По большому счету, полстакана хватит.
vit, можно смело делать без гнета и лимона (если льешь гранатовый сок). Мариновать более 4-х часов в принципе смысла нет. Хотя тут каждому свое. Я просто переминаю мясо с луком и соком, кефиром или что там было добавлено?
Так же можно в сухом вине мариновать.
Можно еще при жарке добавить чо-нить типа ольховых стружек в мангал. Но главное не переморочить. У шашлыка должен быть вкус мяса, поэтому я не очень люблю, когда делают "все в одном" - сок, куча специй, уксус.. Уже не то.

[Paspartu]

У меня тоже в загашничке есть один рецепт с гранатовым соком, использую его иногда для разнообразия:
Порезать репчатый лук и помять его с солью, черным перцем, потом помять уже с мясом и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически поливая маринадом.

• свинина — 2,5 кг.
• вино красное сухое — 1/2 стакана
• сок гранатовый — 1/2 стакана
• лук репчатый — 8 шт.
• лимон — 1 шт.
• хмели-сунели — 1 ч.л
• перец черный — по вкусу
• масло оливковое — 3 ст.л
• соль — по вкусу

[Zloi!]

Может у кого есть рецепт как коньяк на улице зимой подогревать

Во-первых, зачем на улице? А во-вторых есть способ:

[seregaxx]

Во-первых, зачем на улице? А во-вторых есть способ:

Как лучших домах Лондона?????

[kwk]

Мариновать более 4-х часов в принципе смысла нет.

Тоже так делаю
И, думаю, если с соком, то без лимона и тем более без уксуса

[Kidont]

Как лучших домах Лондона?

Ну вообще коньяк так и надо пить. Он тогда раскрывается. Его не фигачат как водку.

[vit]

vit, можно смело делать без гнета и лимона (если льешь гранатовый сок). Мариновать более 4-х часов в принципе смысла нет. Хотя тут каждому свое. Я просто переминаю мясо с луком и соком, кефиром или что там было добавлено?
Так же можно в сухом вине мариновать.

лимон для снятия горчинки лука
в вине тоже эксперементировал - сушит немного, также как уксус - не моё с кефиром, таном - вообще никакой как по-мне

Можно еще при жарке добавить чо-нить типа ольховых стружек в мангал.

для запаха? или мясо подкоптиться?

[Kidont]

А во-вторых есть способ:

Ай ара маладЭс. Все верно показал.

[vit]

масло оливковое — 3 ст.л

странный компонент, вроде он должен блокировать маринование

[Kidont]

странный компонент, вроде он должен блокировать маринование

В буженину входит такая фигня.
специи, масло. потом этой смесью натереть мясо. помять. дать настояться. запекать через несколько часов.

[Zloi!]

Как лучших домах Лондона?????

Ну так если пить коньяк, то хороший и из правильной посуды. Без лимона, не из морозилки. Открыл/налил - дай подышать минуту-две. У каждого напитка своя культура. Коньяк явно не то, что глушат. Даже водку не глушат.

для запаха? или мясо подкоптиться?

для запаха скорее. За 10-15 минут оно не подкоптится.

И, думаю, если с соком, то без лимона и тем более без уксуса

Что бы ни говорил Трезвачев, уксус в хорошем мясе - зло. Для кислоты добавляют сок лимона, или сок граната, или кисломолочное что-нибудь. Все сразу нафиг не надо.

--- Добавлено чуть позже ---

Его не фигачат как водку.

Водку в принципе лучше тоже не фигачить. А вот как раз под шашлычок, под соленые грибочки, капустку.. Под борщ или уху/рыбный суп...
Вот это тема, а не носком занюхать и сникерсом закусить.

--- Добавлено чуть позже ---

лимон для снятия горчинки лука

Гранат с этим тоже справится.
Если настолько сильно ощущаешь луковую горечь, делай не 1к1 с мясом, а 1к0.5. Или руби лук толще.
+ не надо лук вешать к мясу на шампур.
Но повторю, это все дело вкуса. Главное хорошее мясо и не передержать. Остальное - кто во что горазд. Стен вон с провансалем трескает и ничо.

[Vlad-VWB5]

В свое время тоже ерундой страдал создавая всякие экзотические маринады.
А, потом года 2 назад довелось пообщаться с одним шеф-поваром работающем в известном грузинском ресторане.
И он сказал, что все эти маринады с винами, соками, уксусом, луком, зеленью и прочей ерундой нафиг не нужны.
Шашлык надо мариновать в собственном соку с минимальным добавлением минеральной воды, соли и перца чтоб сок пустило на протяжении 1-2 часов. А, потом уже в конце жарки его можно опрыскать белым сухим вином для аромата.
И самое важное: мясо должно быть парным свежачком, а не мороженным из Ашана.
С тех пор так и делаю шашлык, и всех кто его пробовал за уши оттащить было нельзя.
Даже девушки следящие за фигурой, и взявшие из приличия только попробовать малюсенький кусочек в итоге съедали целый шампур, а то и два.

[Zloi!]

vit, и кстати... Луковая горечь это как раз результат гнета и суток маринада, мне кажется.