Мы в тесте!

[Kidont]

Пальчики оближешь! Когда просим поделиться секретом, лениво отмахивается. Раньше очень большим человеком был, сейчас на пенсии. Особо не насядешь на него Короче чисто под настроение: жену с кухни выгоняет и понеслась, с чувством, с расстановкой...

вся фишка в секретной добавке как у челентано :-)

[хранитель]

сегодня утром дал собаке мясо, целый кусок, даже спасибо не сказал-сука, не смотря, что он -кобель. сфоткать не успел, все оч скоротечно было.

[=B O N D=]

OFA+, я убежден, что в любом борще ни чего сверхъестественного нет. Ибо ем его в разных комбинациях уже почти 40 лет 2-3 раза в неделю. и хрена там колдовать? Полтора два часа на все про все. Не! Мне не понять

[Padre]

я убежден, что в любом борще ни чего сверхъестественного нет.

Есть секреты сохранения яркого свекольного цвета! Оно достигается несколькими способами, вот ими можно и поделится.

[Kidont]

Полтора два часа на все про все. Не!

Кер ты угадал.
Для нормального борща только бульон дольше варится.

Мясо обмыть от возможных осколков костей, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вода должна полностью его покрыть. Крышку оставить приоткрытой - это важно для выхода пара, в противном случае вкус бульона существенно портится. Довести на сильном огне до бурного закипания. Пену, образовавшуюся на поверхности бульона, снять, убавить огонь и варить 2,5-3 часа.

[=B O N D=]

Kidont, да вот кер ты угадал. Мы бульон на кануне варим

--- Добавлено чуть позже ---

Да, согласен, если есть борщ раз в год, то тогда можно обосацо от щастья, вкусив его. А когда его каждый день ешь, то хочется и супца голимого с гречей

--- Добавлено чуть позже ---

Вспомнилось, как меня в Москве однокашник окрошкой накормил на сладком коричневом квасе. До сих пор как вспомню, так вздрогну. Это был, наверное, самый ужас в моей жизни после перелома двух ног в дтп

--- Добавлено чуть позже ---

В сладком квасе плавала колбаса, редиска, огурцы, укроп и яйца со сметаной... Буэээээ

[Padre]

Окрошка это то блюдо, которое можно правильно приготовить только в индивидуальном порядке.

[Kidont]

Мы бульон на кануне варим

То есть время на варку бульона во время приготовления борща не входит?

Рецепт гуляша от бонда начинается так: "Украдите банку говяжьей тушенки...."

[=B O N D=]

Kidont, ты совсем что ли йобом дался, белорус? У меня откуда в день три четыре часа на варку борща найдется? Это у вас с королем удобрений времени до жопы. У меня его нет. Поэтому бульон на кануне, а борщ потом. Иди автодилера поза&$*уй, Петросян
Или ты молдаван? Звиняй, тади

[OFA+]

Полтора два часа на все про все. Не! Мне не понять

И получается как всегда

[=B O N D=]

А в Казахстане борщ всегда варят?

[Kidont]

У меня откуда в день три четыре часа на варку борща найдется?

Нервный ты, бро!
Четыре часа в день у тебя нет, а два раза по два часа у тебя находится?
Самому не смешно?
Вон тебе и люди говорят, что 1,5 часа на борщ - должно быть смешно.

И получается как всегда

[OFA+]

А в Казахстане борщ всегда варят?

Нет. У нас всё как у всех только + национальные блюда.

[Padre]

Плов! Классический, доработанный до "домашнего", крайне простой в составе, и крайне сложный в готовке. Дьявол, как говорится, скрывается в мелочах. И чтобы вместо вкусного плова не получить рисовую кашу с мясом, крайне рекомендую делать все, как рассказано и показано, без самодеятельности. Для этого будет подробный рецепт и подробные фото...поборол свою лень.
Поехали...
Индигриенты:

1. 1500 грамм баранины (задняя нога целиком)
2. 1000-1200 грамм лука
3. 400 грамм моркови
4. 750 грамм риса (басмати)
5. Соль, черный молотый перец, две головки чеснока, красный кайенский перец (только для мужской версии, для семьи не рекомендую!!)
6. Подсолнечное масло. В идеале, конечно готовить на курдюке, но этот плов нужно запивать чаем, упаси вас Бог, холодной водкой.

Индигриенты подобраны под стандартный казан на 8 литров. На больший можно их пропорционально увеличить.


Лук нарезать тонкими кольцами, подготовить к обжарке.
Морковь нарезается тонкими полосками, подготовить к обжарке. Вот таким вот образом!

Да долго и геморойно, зато...так надо, короче!
В результате должно получиться вот это:


Мясо нарезаается кусками примерно 8х5х5 см.


Рис замачивается в воде (вода 1,5 литра, температура 40 градусов, ложка соли).


Работаем только с солью крупного помола. И вообще, если делаем что то мясное, соль только такая! Зачем? Потом расскажу, если нужно будет...


На этом этапе получаем вот это:


Вот тут самое главное не торопится, а налить грамм 50-100 любимого крепкого напитка и не спеша выпить. Иначе дальше все пойдет не так как планировали!
В сковороде обжаривается на сильном огне морковь, и лук (можно в несколько этапов, часть лука оставляем для казана).




В сковороде обжариваем баранину на сильном огне просто до корочки(обжариваем порциями, если кинуть все вместе даст сок и улетит полсочности и получится просто тушеное мясо, оно вам надо?), куски мяса выкладываем в плошку.



Мясо режем на порционные мелкие кусочки. ( 3х3 см).


Когда все готово, ставим на огонь казан, раскаляем его так, чтобы масло отдавало чуть дымка. Можно обжарить отдельно луковицу (забирает паразитные части из масла), а можно сразу обжарить оставленную часть лука.


Как только лук обжарился. добавляем в него ранее обжаренный лук
http://images.vfl.ru/ii/1473344573/6...6/14042048.jpg
греем 3-5 минут. Добавляем ранее обжаренное мясо, держим 5 минут и добавляем уже обжаренную морковь, так же греем еще 3-5 минут.



Берем лопатку, и отодвигаем готовую смесь со дна, чтобы получилось болотце кипящего масла.


В это болотце сыпем цельзерновую зиру, горсточку. Перемешиваем. Эту операцию повторяем еще два раза!



Льем в казан 1.5 литра кипятка.


Солим (ложка соли, крупного помола). Кладем две (три) мытые головки чеснока и стручок красного перца ( для семьи не рекомендуется!!!). Внимательно осматриваем перчик на предмет трещин, если замечаем сразу отбрасываем, иначе плов смогут есть только мексиканцы!!! Если нет целого перчика, добавляем полложки молотого красного перца! (готовил без него, так как были дети и женщины).


Переводим казан на маленьких огонь ( так чтобы чуть булькало, но не меньше!!), оставляем на 30 минут.


Через 15 минут от начала последней операции меняем воду в рисе. Главное, чтобы вода была такой же температуры (35-40 градусов), не холодная и не горячая, иначе рис полопается!


Воду вливаем в рис по краю шумовки. Оставляем рис на следующие 15 минут, до окончательной готовки зервака.


Пробуем зервак на соль-должно быть пересолено немного, но так как морковь и лук дают сладость, этот эффект можно не заметить! Можно добавить еще пол ложки соли (не больше для семьи, для ценителей полную ложку, без горки), и дальше эксперементы с солью только на свой страх и риск и возможностью все испортить!
Вытаскиваем чеснок.


Добавляем черный перец. Пол ложки, не больше, для аромата.


Прибавляем казану полный огонь, и аккуратно, шумовкой раскладываем в зервак рис (чеснок и перец перед этой операцией обязательно достать!!!), стараемся распределить рис ровно по поверхности зервака. Перед закладкой риса - зервак не мешать! Все должно осесть, сверху должно быть прозрачное масло.


Перемешиваем рис (только сверху!!!!) и смотрим на процесс кипения и то, как рис хватает влагу, постепенно убавляем огонь до двушки.


Как только рис стал почти готовым и выпил влагу, закапываем (неглубоко!) в него ранее вытащенные чеснок и перец, томим 15 минут на слабом огне под крышкой.




После этого снимаем плов с горячей комфорки, вынимаем чеснок и перец, перемешиваем и даем ему еще отдохнуть 10 минут.



Общее время приготовления порядка 4х часов.
Кюшайте, не обляпайтесь! :-)


--- Добавлено чуть позже ---

Да не уж то получилось!!!!!!!!!!!
Дааааааааа...рецепты на форумах выкладывать, это вам не плов готовить..тут пол литра сначала обязательно нужно принять, иначе труба.

[Kidont]

Морковь нарезается тонкими полосками, подготовить к обжарке. Вот таким вот образом!

Чисто теоретически: а если взять готовую корейскую морковку НЕОСТРУЮ? Она же как раз и мелко порезана и все такое.

[Padre]

Она же как раз и мелко порезана и все такое.

И заправлена кунжутным маслом, солью и т.д. ЗАЧЕМ??

[Kidont]

И заправлена кунжутным маслом, солью и т.д. ЗАЧЕМ??

Ну в качестве эксперимента.
Если учесть, что в оригинале у изобретателей плова, был в наличии бараний жир или как раз то самое кунжутное или вообще хлопковое масло, то почему бы и нет?
Я прст не уверен, что у "азиатов" было подсолнечное или оливковое.

погуглил, оказывается существует плов на кунжутном (сезамовом) масле:

Продолжая развивать кулинарную тему, хочу рассказать на этот раз о своих впечатлениях, полученных от плова, приготовленного на кунжутном масле. Как и обещал мне мой друг Шамиль, он привел меня в кафе, где готовится этот вид плова.
Сколько живу в своем городе, никогда не думал, что есть еще места в нем, о которых я ничего не знаю. Впрочем, город у нас очень большой, поэтому наверняка я еще долго буду открывать их на своей персональной карте городских путешествий.

и еще

Дома всегда стоит немного кунжутного масла (зигир ег), на таком масле в Самарканде в основном и готовят плов, и считается, что это одно из масел для плова в старину...

и еще

Вкусный плов получается, если его готовить на растительном (хлопковом, кунжутном) масле и курдючном жиру.

[OFA+]

И заправлена кунжутным маслом, солью и т.д. ЗАЧЕМ??

Бял, чуть слюной не захлебнулся, злыдня

--- Добавлено чуть позже ---

Ну в качестве эксперимента.
Если учесть, что в оригинале у изобретателей плова, был в наличии бараний жир или как раз то самое кунжутное масло, то почему бы и нет?
Я прст не уверен, что у "азиатов" было подсолнечное или оливковое.

Ну сейчас-то проще подсолнечного плеснуть, а вообще вначале курдючный жир растапливают под это дело.

[Чубук]

[Paspartu]

Padre, пчак у меня почти такой же