1. #1
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для aolise
    Регистрация
    02.10.2007
    Адрес
    Казахстан
    Возраст
    36
    Сообщений
    8,689
    Записей в дневнике
    7
    Спасибо +
    Получено: 1,198
    Отправлено: 402

    2 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию Как делают красную икру

    © И. Шатило






    Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником. А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет... даже наоборот - это нелегкий труд.

    В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В данном посте показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

    Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

    Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

    Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки наверху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в "завод" на палубу ниже, кишки за борт. В "заводе" потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую - в морозильный трюм.

    Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление. Здесь же и моют ястыки забортной водой.

    На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь тоже остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

    Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4 процентов. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.

    Кстати, сам тузлук варят здесь же, на палубе, в таких "небольших кастрюльках".

    После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут "отжима" делают икру почти сухой, и она попадает на стол мастера для добавления растительного масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.
    Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 года) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более "полезную" дрянь. Перед упаковкой в тару белой лопаточкой мастер тонко расстилает "продукт" и следит, чтобы все было чисто. На фото как раз что-то заметил и выбирает.

    На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

    Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

    Ну, вот, собственно, так все и происходит…ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
    А тот лосось, которого не отловили, несет свою икорку в реки - нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…

    азать комментарии (3)










    Подробнее:http://mix.tn.kz/mixnews/kak-delayut...u-ikru-258106/
    Любое использование материалов допускается только при наличии гиперссылки на Tengrinews.kz



  2. #2
    Пушистый Аватар для енот
    Регистрация
    22.12.2006
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Возраст
    33
    Сообщений
    20,707
    Спасибо +
    Получено: 1,651
    Отправлено: 1,279

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    промышленная икорка все же и есть промышленная - половина полезного до рта просто не доходит.

    то ли дело свежак

    362/CDA/NAT/LC8Z
    отвага и безумие.

  3. #3
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Skodник
    Регистрация
    13.08.2009
    Адрес
    Браззавиль, Конго
    Возраст
    34
    Сообщений
    23,066
    Спасибо +
    Получено: 1,601
    Отправлено: 1,081

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от aolise Посмотреть сообщение
    А тот лосось, которого не отловили, несет свою икорку в реки - нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…
    а почему лосось гибнет?
    я то думал рыба дальше живет!
    BMW 528i е39 M52TU R6 Steptronic, Shadowline, M подвеска, М руль, Сервотроник, Круиз, TV, Люк, Телефон, Спорт кож. седла, Ксенон, Парктроник, Шторка 3D, Черный потолок.

  4. #4
    Знатный Перец Клуба VW Passat B5!
    Регистрация
    11.07.2007
    Адрес
    Россия, Москва, ЗАО
    Возраст
    48
    Сообщений
    5,936
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо +
    Получено: 223
    Отправлено: 241

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Skodник, так природе захотелось! Это тихоокеанский лосось мрет
    VW Passat 3BG 2002, 1.8T AWT+ чип, CLIMA. ручка.

  5. #5
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для СергейМ
    Регистрация
    27.12.2006
    Адрес
    Россия, Апрелевка
    Возраст
    37
    Сообщений
    11,386
    Спасибо +
    Получено: 2,000
    Отправлено: 1,374

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Я думал, что тут интриги, скандалы, расследования... Как каждую икринку вытачивают из морковки на токарном станке, потом вымачивают в рыбьей требухе и т.д. А здесь обычный рабочий процесс

  6. #6
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для iGORik
    Регистрация
    05.06.2008
    Адрес
    Молдова
    Возраст
    42
    Сообщений
    15,405
    Записей в дневнике
    13
    Спасибо +
    Получено: 1,223
    Отправлено: 2,756

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Я другое думал, яичный белок через ситечко в раскаленное масло поливают, потом красят крисителем


  7. #7
    Passat Аватар для иван
    Регистрация
    13.12.2004
    Адрес
    Эстония, Таллин
    Возраст
    54
    Сообщений
    1,009
    Спасибо +
    Получено: 54
    Отправлено: 79

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Чет то как то антисанитарно.В носу поковырялся и дальше икру месить.
    БМВ 530 D 2000 г.АКПП

  8. #8
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Skodник
    Регистрация
    13.08.2009
    Адрес
    Браззавиль, Конго
    Возраст
    34
    Сообщений
    23,066
    Спасибо +
    Получено: 1,601
    Отправлено: 1,081

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    СергейМ,
    iGORik, перестаньте думать. Вам вредно.
    BMW 528i е39 M52TU R6 Steptronic, Shadowline, M подвеска, М руль, Сервотроник, Круиз, TV, Люк, Телефон, Спорт кож. седла, Ксенон, Парктроник, Шторка 3D, Черный потолок.

  9. #9
    Поганка Аватар для Ленок
    Регистрация
    01.09.2005
    Адрес
    Россия, Москва, ВАО
    Возраст
    38
    Сообщений
    14,725
    Спасибо +
    Получено: 751
    Отправлено: 1,285

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Skodник Посмотреть сообщение
    перестаньте думать. Вам вредно.


    Цитата Сообщение от Skodник Посмотреть сообщение
    я то думал рыба дальше живет
    В России единственный запрещающий знак - это бетонный блок поперек дороги. Остальные предупреждающие.

  10. #10
    Passat Аватар для golboris
    Регистрация
    11.11.2007
    Адрес
    阿拉木图
    Сообщений
    1,357
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо +
    Получено: 295
    Отправлено: 94

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от иван Посмотреть сообщение
    Чет то как то антисанитарно.В носу поковырялся и дальше икру месить.
    В общепите всегда так, лучше не задумываться.

  11. #11
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для СергейМ
    Регистрация
    27.12.2006
    Адрес
    Россия, Апрелевка
    Возраст
    37
    Сообщений
    11,386
    Спасибо +
    Получено: 2,000
    Отправлено: 1,374

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Skodник Посмотреть сообщение
    СергейМ,
    iGORik, перестаньте думать. Вам вредно.
    Нам-то хоть вредно, а вот тебе бесполезно.

    --- Добавлено чуть позже ---

    Ленок, это он думал, что он думал, а на самом деле муха в голову залетела

  12. #12
    Polo Аватар для rk9aav
    Регистрация
    02.02.2009
    Адрес
    Россия, Челябинск
    Возраст
    39
    Сообщений
    416
    Спасибо +
    Получено: 5
    Отправлено: 75

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Давай про черную, я красную не ем
    BMW X6

  13. #13
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для iGORik
    Регистрация
    05.06.2008
    Адрес
    Молдова
    Возраст
    42
    Сообщений
    15,405
    Записей в дневнике
    13
    Спасибо +
    Получено: 1,223
    Отправлено: 2,756

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от иван Посмотреть сообщение
    Чет то как то антисанитарно.В носу поковырялся и дальше икру месить.
    Мои кошки тоже так думают, или чувствуют антисанитарию на производстве До икры не дотронулись



  14. #14
    Всем Перцам - Перец Клуба! Аватар для Skodник
    Регистрация
    13.08.2009
    Адрес
    Браззавиль, Конго
    Возраст
    34
    Сообщений
    23,066
    Спасибо +
    Получено: 1,601
    Отправлено: 1,081

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Ленок Посмотреть сообщение
    как пес?

    --- Добавлено чуть позже ---

    Цитата Сообщение от СергейМ Посмотреть сообщение
    Нам-то хоть вредно, а вот тебе бесполезно.

    --- Добавлено чуть позже ---

    Ленок, это он думал, что он думал, а на самом деле муха в голову залетела
    Бла...бла... бла
    BMW 528i е39 M52TU R6 Steptronic, Shadowline, M подвеска, М руль, Сервотроник, Круиз, TV, Люк, Телефон, Спорт кож. седла, Ксенон, Парктроник, Шторка 3D, Черный потолок.

  15. #15
    Поганка Аватар для Ленок
    Регистрация
    01.09.2005
    Адрес
    Россия, Москва, ВАО
    Возраст
    38
    Сообщений
    14,725
    Спасибо +
    Получено: 751
    Отправлено: 1,285

    0 Вы не можете благодарить!

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Skodник Посмотреть сообщение
    как пес?
    Походу лучше чем хозяйка
    В России единственный запрещающий знак - это бетонный блок поперек дороги. Остальные предупреждающие.

Похожие темы

  1. Как они это делают?
    от iNOT в разделе Курилка - Матюгалка
    Ответов: 63
    Последнее сообщение: 14.02.2013, 09:49
  2. вот как из b5 делают b5+
    от xedin в разделе Архив 2008г.
    Ответов: 20
    Последнее сообщение: 19.11.2008, 23:27
  3. Соотношение скорости оборотов (у кого как)
    от diman23 в разделе Архив 2004г.
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 01.11.2004, 11:57
  4. Как насчет подвески?
    от в разделе Архив 2004г.
    Ответов: 47
    Последнее сообщение: 22.10.2004, 19:36
  5. Как поднять машину?
    от Ира в разделе Архив 2004г.
    Ответов: 35
    Последнее сообщение: 21.10.2004, 15:58

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •